Neufchâtel sajt, az; szív; Franciaországból

szív

Nem tudni pontosan mi volt ennek a nyers tejből készült szív alakú normann sajtnak az eredete, az az igazság, hogy ez az egyik legexkluzívabb Franciaországban.

A nyers tehéntejből készült Neufchâtel sajt az egyik legrégebbi az országban Normandia francia régiója. Lágysága és enyhén sós íze jellemzi, nagyon hasonlít a camemberti sajtra. Ez a tejszerű gyöngyszem Pays de Bray-ben, Felső-Normandia franciaországi régiójában készül, pontosabban Neufchâtel-en-Bray környékén. Ennek a sajtnak a megjelenéséről keveset tudunk, de egyes kutatók azt állítják, hogy Kr. U. 1035-ben keletkezhetett, amikor I. Gorunay (Neufchâtel közelében fekvő város) Hugo felajánlotta a Sigy-apátságnak. A párizsiak a pillanat gasztronómiai útmutatójának köszönhetően fedezték fel: Almanach de Gourmands. Neufchatel csak 132 km-re van Párizstól, és ez a közelség tovább növelte hírnevét. Főszereplője volt a százéves háborúban (1337-1453) is, ahol a fiatal normannok a szeretet és a hála jeléül ajánlották fel a környéken tartózkodó angol megszállóknak.

1872-ben egy tejelő New Yorkból, létrehozta a krémsajtot sok Neufchâtel létrehozására tett kísérlet eredményeként. Az említett sajt amerikai változata lágyabb, mint a krémsajt, körülbelül 33% -kal alacsonyabb zsírtartalma és magasabb nedvességtartalma miatt. Az Egyesült Államokban ezt a fajtát közismert nevén "farmersajtnak" hívják.

Jellemzők és tulajdonságok

1969 óta rendelkezik az ellenőrzött származási fellebbezéssel (AOC). Nagyon gyakori a Neufchâtel sajt megtalálása szív alakú, ugyanaz, ami a százéves háborúban betöltött szerepével függ össze. Megjelenése vizuálisan különbözik a többi sajttól; bár nagyon gyakori, hogy hengeres bemutatással is megtalálják őket. Az ilyen fajtájú sajtdarab súlya 100 és 600 gramm közötti, érlelése 8 és 10 hét között van.

Ízlés tekintetében a gomba ízek és enyhén sós vaj, a szájban állaga kissé lisztes lehet. Közepes intenzitású, ezért minden szájíznek megfelelő. Ami az érintést illeti, textúrája puha, sima és krémes; hajlamos rugalmas és közepes páratartalmú. Első pillantásra látható, hogy a kéreg fehéres, mivel penészes a Penicilum camemberti-vel, és emiatt van egy fehér pihe is, amely az érési folyamat során aranyszínűvé vagy vörösessé válik. Paszta sárgás színű. Illata közepes intenzitású, fű- és friss tejjegyekkel, dohos aromával kombinálva.