Nincs több étel megosztása az El Comidista EL PA éttermekben; S
A tapas, a paella, a pizza vagy a kolbászos táblák olyan ételek, amelyeket az asztalok közepére tettünk. A koronavírus-válság által bevezetett biztonsági intézkedések megszüntetik-e ezt a szokást?
Vannak szokások, melyeket egy valenciai nem mondhat le, kezdve a rosquilletas zacskónak az iroda fiókjában való tartásától az esmorzaret megjelöléséig a hegyeken át vezető út után - vagy bármilyen más kisebb intenzitású sporttevékenységként, amely kifogásként szolgálhat, de egyik sem felel meg a vasárnapi paellának. Ez a legemblematikusabb étel, mert szentimentális. Gondolkodjon az elkészítése körüli rituálék sokaságán, amelyek az összetevők litániájával kezdődnek - micsoda lustaság - és azzal végződnek, hogy az asztalon kerül bemutatásra, mindig a középpontban, hogy összehozza a családot. Minden étkező leveti kanalát (igen, kanalát), hogy vitassa a rizst a többi versenyzővel. Ezt diktálja a hagyomány, legalábbis a covid-19 előtt, az ökumenikus hatású mikroszkopikus vírust, amely megváltoztatta az emberek által ismert bármely szertartást.
Az étel körüli események is. Egy új és zavaró szabályozás arra kényszerít minket, hogy olyan biztonsági protokollokat és higiéniai intézkedéseket hajtsunk végre, amelyek felforgatják az éttermeket, és veszélyeztetik jó szokásainkat az ételek megosztása szempontjából, amikor kimegyünk. Ha a kollektív adagokat már nem lehet tálalni, de előnyben kell részesíteni az egyes ételeket és az egyszeri adagokat, hol vannak ezek, nemcsak rizsételek, hanem bármilyen típusú snack, pintxo, tapas vagy felvágott? "Minden a kettő között" országa vagyunk, és ez a körülmény mesterlövész pontossággal, a saját sajátosságainkra mutat rá, alkalmazkodnunk kellene egy ideig, vagy örökre megváltoztatnunk a szokásainkat? Amikor csak bizonytalanságunk van, csak a gondviselésre bízhatjuk magunkat. Vagy, sokkal gyakorlatiasabb, kérdezzen szakértői forrásokat.
A bizalom buborék
A Baszk Kulináris Központ egyike volt azoknak, akik az Egészségügyi Minisztériummal tárgyaltak arról a cselekvési protokollról, amelyet a hivatásos konyhákban be kell tartani az esetleges fertőzések elkerülése érdekében. A megosztott ételeket illetően az alapítvány elismeri, hogy a téma „sok bizonytalanságot” okoz, és része a nagyobb figyelmet érdemlő „kritikus pontoknak”. - Bár ha a folyamat összes fázisát elemezzük, azok csak akkor változnak meg, ha elfogyasztják őket. Sem a vásárlásban, sem a logisztikában, sem az előkészítésben, sem a szolgáltatásban; és ez azt jelenti, hogy a kockázat nem a konyhában vagy a nappaliban rejlik, hanem abban a pillanatban, amikor az étkezők interakcióba lépnek vele ”- mondja Jorge Betrón, a Kitchen terület koordinátora és a Vanguardia professzora.
- Ha evőeszközöket használnak, fontos az edények tisztítása és megfelelő tárolása, mint minden más edényben. De ha kezükkel esznek, vagy rágcsálnak az adagban, több tényező játszik szerepet "- mondja. Pontosabban utal az étkező higiénéjére, amikor belép a helyiségbe, ami az egyes vendéglőktől függ, és különösen "maga az étkező felelőssége, tudatában, amennyire lehetséges, hogy tudja, egészséges-e". a fokozatosság nem azonos, ha egy étel megosztásáról beszélünk a család magjával, vagy "bizalmi buborékról", mivel egy vendéglátó-ipari szolgáltatásról van szó, ahol vannak idegenek.
A Hostelería España elnöke, José Luis Yzuel egyetért, és józan észre szólít fel. - Számomra logikusnak tűnik, hogy az ételeket a belvárosban szolgálják fel egy étteremben, amennyiben az étkező beleegyezik. Ha megosztani fogok egy borítót a párommal, megértem, hogy van elég magabiztosságunk ”- értett egyet. "A másik dolog az, hogy munkahelyi étkezésről van szó, vagy hogy kiszolgáltatott emberek vannak az asztalnál, ebben az esetben nem látok nagyobb problémát a dózisok egyénileg történő elosztásában" - pontosítja. A jegyzőkönyv csak radikális a büfééttermek esetében, ahol egyedi ételeket és egyadagos edényeket használnak, "de minden más vállalkozás számára ajánlás, nem norma".
Használja ki az alkalmat, hogy emlékezzen arra, hogy a BOE-ben megállapított jogi kötelezettségek között nagyon egyértelműek azok, amelyek az ügyfél kapacitására és a táblák közötti elkülönítésre utalnak. "Két méter távolságot kell tartani, ami már egy méterrel nagyobb, mint Ausztriában vagy Dániában" - sajnálja. Úgy véli azonban, hogy a többi higiéniai intézkedést az egyes vállalkozások valóságához kell igazítani. "Ha valaki nem akar papírterítőt használni, de a ruhát megfelelően mossa, akkor hol van a probléma?" - gondolkodik. És mint a gasztronómia szerelmese, arra törekszik, hogy „egy láthatáron legyen, ahol minden megnyugszik, és helyrehozzuk a szokásainkat”, de valóban így lesz?
Amikor "új normálisról" beszélünk, akkor a jövőt jelzálogba helyezzük, és feltételezzük, hogy bizonyos dolgok már nem lesznek olyanok, mint voltak. Vagyis továbbra is az lesz, de más. Ha a maszk lesz az új divatos kiegészítő, a kerékpár lesz a legbiztonságosabb jármű (kút), és minden gyermek arról álmodozik, hogy felnövekedve epidemiológus lehet, egyben azt is jelenti, hogy feladjuk a sapkákat? Még a paella alját is vakargatva a szocarrata után kutatva?
Tapas: az osztás parancs segítségével
Tapas él, legalábbis Spanyolországban. A hagyományos és avantgárd éttermek úgy rappelik az agyukra, hogy a szokások továbbra is lélegezzenek és túléljék a vírust. Alejandro García, aki édesapjától vette át a százéves valenciai taverna, a Casa Montaña élén, elismeri, hogy sok időt töltött az átalakítás gondolkodásával. „Elemeztük a fedezetet. Azok, akik egységenként haladnak, nyilvánvalóan otthagytuk őket. De másokat alkalmazkodunk az egyéni fogyasztáshoz ”- magyarázza. Példaként említi a hummust, amelyet most egy ürített muffin belsejében szolgálnak fel, amelyet különlegesen a kenyérszállítójától rendeltek. Vagy a saláta és az ajoarriero, amelyeket külön-külön egy valenciai kokán tálalnak. "Megkaptuk az alkalmat, hogy a tapasnak pörgessünk, és összetettebb ételeket, akár szórakoztató ételeket is javasoljunk" - mondja.
A régi őrségű ügyfelek, akik inkább a michironokat kedvelik a belvárosban, rá is kényszeríthetik akaratukat. Paradox módon, a technológián keresztül. "Rendszerünkben biztosítottunk egy módosítót, amely lehetővé teszi számunkra, hogy parancs segítségével meghatározzuk, hány részre szeretnénk osztani a fedelet" - árulja el. Az információk a szakács számára megjelennek az iPad képernyőn, és onnan a lehetőségek annyi vannak, amennyit a képzelet megenged. Az ügyfél érdekében szervezett buli a konyhában, „bár hisszük, hogy ez egy kezdeti szakaszban lesz, és hogy apránként visszatérünk a normalitáshoz. A borító visszatér a lényegéhez, ez a kultúránk része ”- vallja.
Menjünk Miquel Pardóval, a barcelonai Eixample kis éttermének, a Cruix-nek a felelős séfjével, akinek kínálata rizsételekre, kreatív tapasokra és a központban található ételekre épül. Azta. "Nagyon tisztában leszünk a szakértők véleményével és a BOE-ben megjelenő szabályozással, de az étterem koncepciónk és a gasztronómia meglátásának módja a megosztáson alapszik" - kezdi. Ebben az értelemben nem hajlandó feláldozni a részeket a központnak és az ételeket, amelyeket a kezével vesznek, kivéve az ügyfél kifejezett kívánságát. „Van valami rituálé a gasztronómiában. Ülsz az étteremben, és több barátot hagysz, mint előtte. Itt jön élvezni, nem enni. Ez a járvány sok mindent elvett tőlünk, de remélem, hogy nem ”- kívánja.