Növényi olajokkal való főzés egészséges módon
Az étrendben egészséges olajokra van szükség. Sokféle, különböző tulajdonságú olaj létezik. Melyik a legjobb? Néhányukat e cikk tárgyalja.
Írta: Raquel Marin Bejegyzés dátuma
Az olajok táplálkozási tulajdonságai.
Az olajok nem tartalmaznak fehérjét vagy szénhidrátot. Vitaminokban vagy nyomelemekben sem különösebben gazdagok. Hozzájárulnak azonban a zsírokban oldódó vitaminok, például az A, D, E és K vitamin felszívódásához. A természetes olajokban található zsírok általában egészséges zsírok a szervezet számára, amelyek jó energiaforrást jelentenek. Elengedhetetlenek az agy és az ideg működéséhez. Az agy nagyon zsíros szerv. A természetes növényi olajok hozzájárulnak megfelelő működéséhez. Az agyban lévő zsír nélkül az agy "buta" lenne. Az egészséges olajokat a szívbetegségek kockázatának csökkentésére, a bőr egészségére és általában az egészséges testre is ajánlják.
Néhány ajánlott olaj.
Előnyösek azok az olajok, amelyek a legnagyobb mennyiségű esszenciális zsírt tartalmazzák, amelyre a szervezetnek szüksége van funkcióihoz. Minden növényi olajnak megvannak a sajátos jellemzői, amelyek különböző főzési és kulináris alkalmazásokhoz alkalmazhatók.
Az olívaolaj a mediterrán étrend standardja a "folyékony arany", és fontos mennyiségű egészséges táplálkozási összetevőt tartalmaz. Ez az olaj nagyon gazdag egyszeresen telítetlen zsírsavakban. Gazdag E-vitaminban. Ezenkívül az olívaolaj gazdag antioxidánsokban. A természetes antioxidánsok segítenek enyhíteni az oxidatív stressz hatásait, amelyek mérgező hulladékot képezhetnek a sejtek aktivitása során.
Az olívaolaj olvadáspontja nem magas. Nem túl ellenálló a hővel és túlmelegedve lebomolhat. Ezért a kulináris folyamatokban nem az ideális olaj igényli az olaj nagy melegítését, mint például a sütés.
Az olívaolaj azonban több természetes antioxidánst tartalmaz, mint más növényi olajok, mint például a repce vagy a napraforgó, így melegítve stabilabb, mint ezek az olajok, amelyek alacsonyabbak az egyszeresen telítetlen zsírokban.
Más olajoknak, például a mogyoróolajnak magasabb az olvadáspontja, így jobban ellenáll a hőnek. Ily módon roncsolás és megsütés nélkül felhasználható. Ezért gyakran használják a keleti receptekben, amelyeket a wokban készítenek.
Repceolaj az egészséges telítetlen zsírokban is magas. Egyes tudományos vizsgálatok kimutatták, hogy a repceolajat gyakran szedők alacsonyabb koleszterinszinttel rendelkeznek, mint azok, akik tipikusan nyugati étrendet követnek, gazdag telített zsírban.