Nuchi Gusui
Komorebi: A napsugarak, amelyek átszűrődnek a fák levelein
Ishinfuran: Szívvel és elmével
Eljött az ideje, hogy beszéljünk azokról a szavakról, amelyek testünk napjává válnak. Ez a # Las100PalabrasMasBellasdeJapon sorozat 21. száma.
Nuchi Gusui
"Az étrend legyen a gyógyszered"
Okinawa a világ egyik régiója, ahol az emberek élnek a leghosszabb ideig. Az 1980-as évek során a National Geographic készített egy tanulmányt, amelyben azonosította a bolygó öt kék zónáját. Olyan régiók ezek, amelyekben valamilyen okból kifolyólag lakóik várható élettartama rendellenesen magas. Okinawa egyike az öt "kék zónának" és sok egyéb mellett ismert, hogy az étrendjük alapvető szerepet játszik. Okinawában van egy közmondás, amely így hangzik: ぬ ち ぐ す い (Nuchi gusui) és mi sok köze van ehhez.
Mit jelent a Nuchi gusui? A szó "Nuchi" abból az "inochiból" származik életet jelent és a "gusui" szó "kusuriból" származik, ami gyógyszert jelent. Ennek a közmondásnak a leggyakoribb értelmezése azonban a következő: "Az étrend legyen a gyógyszered".
Japán-szerte, de leginkább Okinawában határozottan hiszünk abban az elképzelésben, hogy a legjobb gyógyszer megtalálható az elfogyasztott ételekben minden nap. Számukra az egészség mélyen összefügg az étrenddel. Azokban a napokban, amelyeket Okinawában töltöttem, és a bolygó egyik legidősebb népének szokásairól tanultam, volt szerencsém találkozni és interjút készíteni Emiko kinjo. Az Emi no mise étterem tulajdonosa, és az utóbbi időben meglehetősen ismert ember lett Japánban. Szakértőnek számít a hosszú élettartamot elősegítő receptek elkészítésében és nem furcsa, hogy különböző médiumok azért utaznak Ogimi városába, hogy csak interjút készítsenek vele.
Az összes hozzávalót, amelyet az éttermében a konyhában használ, organikusan saját maga termeszti a kertjében. Ezért az ételek szezonalitása miatt az étlap folyamatosan változik, és soha nem lehet tudni, mit fogsz enni, amikor belépsz a helyiség ajtaján. Valójában az étterem csillagmenüje az "Omakase" nevet viseli, ami azt jelenti: "Hagyd a kezemben". A menü nem határozza meg, hogy mit fog készíteni, mert a menü akár hétről hétre változhat.
Mrs. Emiko az A hagyományos japán konyha erős szószólója amelyben az országban az elmúlt évszázadok során használt ugyanazok az összetevők dominálnak. A beszélgetésben, amelyet szerencsére el tudtam tartani vele, ezt elmagyarázta háromféle ételt használhat összetevőként az étkezés elkészítésekor: