Nyáron a rozé az a bor, amellyel soha nem tévedhet el
Heraldo de Aragón gasztronómiai szakértője, José Luis Solanilla feltárja a rozé bor titkait és árnyalatait, valamint a hőséggel és a nyárral való kapcsolatát.
Jó reggelt, kezdjük.
1.- Helló, jó reggelt, szeretném tudni, mi üdítőbb inni nyáron, egy rozé, egy rozé, egy fehér vagy egy sör? Mi a kényelmesebb az ábra mentése? Lola
Szerintem ízlés, időzítés kérdése, és hogy ezeket az italokat önmagukban fogyasztják-e, vagy harapás kíséretében. Világos, hogy, száraz pálcika, jobban frissíti a sört és kevesebb alkoholt tartalmaz, így többet iszhat. A tűvel rózsaszín és a rózsaszín között inkább az utóbbit részesítem előnyben, hogy minél üdítőbb érzetet kapjak, és zsírosabb ételekkel, például kék halakkal is jobban megtisztítsam a szájat. A fehér és a rózsaszín között pedig hagyom, hogy minden pillanat vágya elragadjon, és sokszor a borlapon szereplő javaslatoktól függjek, legyen szó bárról vagy étteremről.
2.- Helló, szeretném tudni, miért nemrégiben beszéltek újra a rózsaszínről. Újra „divatos”? Jó ideje szinte „elfelejtődött” talán azért, mert az emberek azt gondolták, hogy nem megfelelő minőségű, mi az, ami arra ösztönözte, hogy újra mindenki ajkán legyen? Bár lehet, hogy csak az a benyomásom rólam. (Pepe)
Szerintem nem lett divatosabb az utóbbi időben. A piac által kezelt borfogyasztási adatok arról szólnak, hogy a rozé termelése és fogyasztása stagnál az elmúlt években, ami Spanyolországot illeti. Ezek az adatok azt is jelzik, hogy kevesebb vörösbort fogyasztanak, és a fehér némileg emelkedett. Exportban azonban meglehetősen kevés rozét árul olyan országokban, amelyek felfedezték e borok varázsait. Ismerek néhány aragóniai borászatot, amelyek például Oroszországban milliónyi üveg rozét adnak el. Néhány borász, akikkel beszéltem, megerősíti, hogy az utóbbi években nagyjából ugyanazt a rozét termelték. Ami a minőséget illeti, megismétlem, hogy különös élvezetről van szó. Egyetlen hátránya például a vörösborokhoz képest, hogy a rozék az elkészítésük módja miatt nem tartanak tovább egy évnél, és fiatalon kell őket inni.
3.- A háromféle fehér, rozé és vörös bor közül melyiket választja?
Egyre jobban meg vagyok győződve arról minden bornak van ideje és hogy ez nem pontosan attól függ, hogy mit szoktak érteni a „párosítással”. Ebben, akárcsak a bor világának más kérdéseiben, hagytuk, hogy előre kialakított dogmák borítsanak el bennünket. Hagynunk kell, hogy a szájíz és a sajátos ízlésünk magával ragadjon. A rozé esetében egyáltalán nem másodosztályú bor, ahogy egyesek úgy vélik. Nekem Imádom a tűhegyes rózsaszínűeket, egy olyan borfajta, amelyet egyébként könnyű inni és nagyon népszerű, de alig készül. Aragonban évek óta nálunk van a Bodegas Pirineos nevű Alquézar, az egyik bor, amelyet nyáron a legjobban szeretek élvezni. Idén a D. O. Calatayud cégtől származó Bodegas San Alejandro piacra dobta a szintén nagy sikerű Baltasar Gracián Frizzantét. Ha kombinálásról van szó, a rozék általában azzal az előnnyel járnak, hogy nem csikorognak semmilyen étellel. Nyáron a rozé az a bor, amellyel soha nem tévedhet el.
4.- Miért tekintenek lenézésre a rozé borra a fehér és a vörös borhoz képest? Melyek azok a jellemzők, amelyek megkülönböztetik más boroktól? Mi párosul a legjobban? János
Azt hiszem, már megválaszoltam a kérdés első részét. Hangsúlyozza, hogy abban különbözik a fehértől és mindenekelőtt a vöröstől a rozé sokkal könnyebb bor. Vörös szőlővel készülnek, és a rózsaszín vagy narancssárga szín elérése érdekében (a rozé színű „hagymahéj” mostanában divatba jön) . De a héjak tanninokat is tartalmaznak, ezért a rozék gyengék ezekben az elemekben, amelyek elősegítik a bor időbeli jobb megtartását és több testet. Azt is mondtam, hogy a rosé a legsokoldalúbb bor, amikor az étellel kombinálják, bár ha különösen meg kell említeni néhányat, akkor Nyári rizses ételekhez választom, például paellákhoz, orosz salátákhoz, fagylaltokhoz, gazpachókhoz és grillezett húsokhoz, például bárányborda.