Nyárra és

Gasztronómiai, saját és sajtócikkek összeállítása.

Mikel Corcuera cikke (1999-es Nemzeti Gasztronómiai Díj), a Noticias de Gipuzkoa "Gastroleku" részében megjelent, 2015.2.5-én.

Írta: Juan Manuel Garmendia

LEHET, HOGY Túlzott, és ezért pontatlan azt mondani, hogy a kerékpárokhoz hasonlóan a saláták is csak nyárra szólnak. MERT - UGYANAZAN, MINT JEGYES KRÉMEK MEGTÖRTÉNIK - MINDEN ÉVszak megfelelő, hogy élvezhesse őket, CSAK A PIACON FÜGGŐ ALKOTÓK VÁLTOZTATÁSÁVAL. IGEN FELISMERÜNK, HOGY AZ ESTIVÁLIS SZEZON AZ IDEÁLIS, HOGY ÉRVESZTENI ÖKET.

De az az igazság, hogy nem mindig élvezték a nép elfogadását, mint manapság. A saláták jelenlegi gazdagsága nem szabad, hogy elfeledtesse velünk, hogy hosszú évekig - és egészen a múlt század hetvenes éveiig - valóban konyhánk mariái voltak.

Bár a saláta hosszú múltra tekint vissza, közvetlen múltunkban csak egy frissítő ételnek számítottak a nyárra, vagy csupán "nyitó cselekedetnek" tartották mások számára, amikor nem a rettentő fogyókúrás étrend lényege. Vagy ami ugyanaz, az unalom és az egyhangúság királysága. A múlt század hetvenes éveinek elején a saláták panorámája kissé sivár volt: gyakorlatilag az orosz saláták, a vegyes és néhány helyi sajátosság voltak az egyedüli ajánlatok. Kivéve az ország egyszerű, de csodálatos paradicsomát nyáron.

---