Nyers élelmiszer Élelmiszer Obszervatórium
Marta Chavarrías Ferràs
Hétfő, 2016.01.25 - 10:03
5/5 értékelés
A nyers élelmiszerek fogyasztása kockázati tényezővel jár, mivel ezeket semmilyen fertőtlenítő hőkezelésnek nem vetik alá
A hő, bármilyen formában (sütés, forralás, grillezés ...), az egyik leghatékonyabb módja annak, hogy az emberek egészségét károsító mikroorganizmusokat vagy káros szervezeteket eltávolítsuk az élelmiszerekből. A kockázatok különböző eredetűek lehetnek, az élelmiszer típusától függően, legyen az állati vagy növényi eredetű: olyan műtrágyák használata, amelyek szennyezett állatok székletét tartalmazhatják; öntözővíz, amely más növényekkel érintkezve képes mikroorganizmusokat szállítani; vagy növényvédő szerek használata kártevők kezelésére a növényeken. A főzés, bármi is legyen az, kiküszöböli a kórokozók jelenlétével kapcsolatos számos problémát.
A hő hatékony fertőtlenítőszer. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a baktériumok 65 ° C körüli hőmérsékleten kezdenek elpusztulni. A hő elpusztítja a biológiai anyagokat, például baktériumokat, kórokozókat, vírusokat és parazitákat, és lehetővé teszi az egészségesebb és tartósabb élelmiszerek megszerzését. A magas hőmérséklet megakadályozza a mikroorganizmusok szaporodását és vegetatív formáik pusztulását okozza, elpusztítva az egyes mikroorganizmusokat alkotó spórákat. Bármi is legyen az élelmiszer eredete, azokat, amelyek fogyasztása előtt nem kapnak hőkezelést, nagy kockázatnak tekintik.
Állati eredetű élelmiszer
A hús, a hal, a tojás vagy a tej olyan állati eredetű élelmiszerek, amelyek nyers fogyasztása kockázatot jelenthet, ha a megfelelő intézkedéseket nem hozzák meg. A hús esetében az egyik legfontosabb patogén baktérium az E. coli, különösen darált húsban, Salmonella vagy Campylobacter. Ezek a mikroorganizmusok gyorsan növekednek, ha a húst nem hűtik. A Clostridium perfringens, amely az étkezési betegségek egyik fő oka, megtalálható a baromfiban vagy a halakban. A kagylók olyan baktériumokat tartalmazhatnak, amelyek csak főzéssel pusztulnak el. A tej és tejtermékek esetében tartalmazhatnak E. coli, Salmonella és Listeria baktériumokat, amelyek a pasztőrözéssel gyakran eltűnnek. A tojást tartalmazó élelmiszereknek középen legalább 75ºC hőmérsékletet kell elérniük, valamint hús- és csirke darabokat.