Nyers füstölt kolbász - fajták, összetétel, receptek fotókkal és videókkal

A cikk tartalma

• Füstölt chorizo: jó vagy rossz
• Technológiai gyártás
• A termék kalóriái és tápértéke.
• Mi a része a kolbásznak?
• Moszkva
• Braunschweig
• Mikojan
• Füst
• Hozzászólások
• Hogyan készítsünk kolbászt otthon - recept fotóval
• Házi kolbász receptek videó

A szovjet időkben a füstölt kolbászt csemegének tekintették, de a modern táplálkozási szakemberek vitatkoznak annak veszélyeiről és előnyeiről. Úgy gondolják, hogy azok, akik betartják a megfelelő táplálkozást, ne egyenek kolbászt. A kolbász előállítási technológiájának külön megvitatása. A füstölt kolbászok fő előnyei közé tartozik a hosszú eltarthatóság és a ragyogó íz.

Füstölt chorizo: jó vagy rossz

A test abszolút előnyei csak azok a füstölt kolbászfajták, amelyek válogatott húsból, természetes adalékanyagokból készülnek, és minimális mennyiségben tartalmaznak ízfokozókat, valamint ízesítőket. A kolbászgyártás összetett és drága folyamat, ezért az olcsó kolbászoknak azonnal gyanút kell kelteniük.

A füstölt kolbász használata vitatott kérdés. A dohányzás után megőrzi a hús legtöbb előnyös tulajdonságát, ami megnehezíti a kolbász károsnak nevezését. A veszély a kolbász túlzott fogyasztásában rejlik, különösen emésztőrendszeri betegségek esetén.

A füstölt kolbász ártalma:

• a megnövekedett zsír negatívan befolyásolja a gyomor nyálkahártyáját;
• Terhes nők esetében jobb kizárni ezt a terméket az étrendből, vagy szalonnával helyettesíteni;
• a nyers füstölt kolbásztermékekben található fűszerek súlyosbítják a gyomor-bél traktus betegségeit;
• A sót fűszerekkel kombinálva a rossz koleszterinszint növekedésének egyik oka.

Technológiai gyártás

A kolbásznak keménynek kell lennie. A laza összetétel vagy penész a gyártás közbeni megsértéseket jelzi. A héjnak száraznak kell lennie, a darált húsnak pedig a lehető legsűrűbbnek kell lennie. A kolbász aromájában megengedett a fűszerek, fokhagyma vagy konyakjegyek jelenléte.

Gyártási szakaszok:

1. Hús nagykövete. A jegyzeteket 5 napig sóban tartják. A hőmérséklet ebben az esetben nem haladhatja meg a 4 ° C-ot. A sót 100 kg húshoz 3 kg arányban adagoljuk.
2. Darált hússal töltött. A húst kissé lefagyasztják, speciális felszereléssel aprítják és további összetevőkkel összekeverik. A munkadarabokat ezután egész nap hideg helyiségekben tárolják.
3. Kolbászkészítés A speciális béleket fecskendővel darált hússal töltik meg. A legkisebb légbeömlőt ki kell zárni. A héjban lévő buborékokat szükség esetén tűkkel szúrják át.
4. Aszály. A kész kolbászdarabokat szuszpendáljuk és 4 ° C hőmérsékleten tároljuk három napig.
5. A dohányzásról. Ezt az eljárást speciális kamrákban, legfeljebb 22 ° C hőmérsékleten hajtják végre 2 napig. A keményfa füstöt a dohányzáshoz használják.
6. Szárítás. A szárítási folyamat legfeljebb 1 hónapig tart. A kamra hőmérséklete nem haladhatja meg a 12 ° C-ot. A végtermék eltarthatósági ideje nem haladja meg a 6 hónapot.

A termék kalóriái és tápértéke.

A főzetlen füstölt termékek különleges helyet foglalnak el a különféle kolbászok között. Őt tartják a legtáplálóbbnak. A kolbászok kalóriatartalma összetételüktől függően eltérő. A 100 g termékre jutó zsírmennyiség eléri az 56% -ot, a fehérje - 13-30% -ot. A nyers füstölt kolbász szénhidrátjai vagy nincsenek, vagy legfeljebb 0,3% mennyiségben vannak jelen. A maximális kalóriatartalom nem haladja meg az 580 kcal-t.

---