OCU zsíros sertéshús
A sertéshús híres lehet arról, hogy nagyon zsíros és egészségtelen, de ez megalapozatlan: nem minden sertéshúsdarab zsíros, ezért nem szabad kerülni akkor sem, ha koleszterinszintje van vagy túlsúlyos. És nem szükséges csak makkos disznókat fogyasztani, hogy a hús jobb legyen.
A sertés egészséges?
A sertéshúsnak van egészségtelen hírnév, A MAGRAMA (Mezőgazdasági Minisztérium) kampányt folytat annak népszerűsítésére, jelezve, hogy egészséges húsról van szó.
Minden spanyol évente átlagosan 11 kg sertéshúst fogyaszt, a többségű fehér disznó, az ibériai alig 1% -ot képvisel, hazánk második európai producer ilyen típusú hús az Európai Unióban, amely közel hozza a nemzeti sertésipart Évi 6000 millió euró.
Az OCU sertéshús-vizsgálata klasszikus, amely 1998-ban vezetett a antibiotikumok és nyugtatók az eutanizált állatok 10% -ában, amelyeket aztán elemeztek. Öt évvel később, 2003-ban nyomon követtük a nitrofuránok, az emberi fogyasztásra szánt állatok számára tiltott gyógyszer jelenlétét, és a Spanyolországban vásárolt sertéshúsban nem találtuk őket, bár más európai országokban beszerzett mintákban találtuk őket.
Később, egy 2009-es tanulmányban, újra elemeztük és láttuk, hogy az volt drogmentes. Ez volt az egyik következtetés, amelyet az OCU elemzéséből levonhattunk 85 sertésminta megszerezték Barcelonában, Bilbaóban, Madridban, Salamancában és Sevillában, ahol kábítószer-maradványokat, dioxinokat és azok táplálék-összetételét keressük. Ebben a tanulmányban megvizsgáljuk a zsír darabszámát a különböző darabokban, valamint az ibériai és a fehér sertés közötti különbséget.
Annyi zsír nélkül, mint gondolnád
Az egyik hátrány, amelyet sokan a sertéshúsra vetnek, a zsír százalékos aránya. Igaz, hogy ebben a húsban több zsír van, mint másokban, például marhában vagy csirkében, de a sertéshúsnak is nagyon sovány részei vannak.
Az általunk elemzett hátszín, karajszalag és sonkafilé mintáiban átlagosan csak 5% zsírt találtunk, valamivel többet, mint amit a csirkehús mutat. A karaj nagyon különböző, ahol 11% -os zsírszázalékot mérünk.