Ökológiai recept, amelyet a „Tremendas” vegán hamburgerek ajánlanak
Ossza meg ezt a hírt!
Ez az oktatóanyag mostantól elérhető a Kindle - eBook - PC - Mac - Android esetében:
Zöldségekkel, zöldségekkel, hüvelyesekkel, gabonafélékkel, liszttel stb. A zöldségek ízet és színt adnak, hüvelyesek állaga és állaga, a gabonafélék, különösen liszt formájában, segítenek megkötni a tésztát, hogy ne essen szét szét hamburger készítésekor vagy főzéskor. A növényi tejjel és húslevessel tejszínt adunk a keverékhez, a zsemlemorzsával még egy kicsit agglomeráljuk, az olajokkal pedig megakadályozzuk, hogy megtapadjanak.
Ami a húsgombócot illeti, egy oktatóanyag, amelyre hivatkozunk az összetevők ismertetésére, a hamburgerekhez pedig sokféle növényi összetevőt használhatunk, amelyek a lehetséges kombinációk sokaságát nyújtják számunkra. El kell érnünk néhány gyengéd, lédús, közepes vagy nagy és kivételesen ízletes cupcake-ot, és ezt fogjuk tenni ezzel a bemutatóval.
Idején zöldség hamburgert készíteni, vegetáriánus vagy vegán, figyelembe kell vennünk a színét, illatát, ízét és állagát, ehhez pedig számos lehetséges összetevővel rendelkezünk, amelyeket később látni fogunk.
Bár sok mindent használhatunk, nem csak bármi vagy bármilyen keverék érdemes. Például texturált szójababot sok liszttel összekeverve kemény, tömör tésztát kapunk, amely nem ragad a kezünkbe, így kemény, száraz hamburgert kapunk. A főtt csicseriborsó összecsapása és formázása sem lesz jó hamburger, csak egy puha csicseriborsó cupcake.
Lisztek hüvelyesekВ gabonafélékВ zöldségfélék diófélék texturált szójabab Tofu SeitanВ Tempeh egyéb összetevők folyadékok és olajok fűszerek és gyógynövények
Általában éppen annyira lesz szükségünk, hogy a tészta ne essen szét. Külön kiemelést érdemel a búzasikér, mivel a növényi húsok, például a seitan fő összetevője, mivel képes felszívni a vizet, és tömör és nagyon rugalmas tésztát képez, amely főzéskor nagyon kellemes az íze számára. A többi liszttel ellentétben nem olyan könnyű megkeményedni és kiszáradni, nem ragadós, de ha túl sokat megyünk, akkor szinte lehetetlen formázni, éppen nagy rugalmassága miatt (a tészta visszatér a gömb alakú).
A finom textúrájú szója tökéletes alapanyag a vegán hamburgerek készítéséhez. A múlt héten elmondtuk, hogyan kell használni, ami alapvetően megegyezik a darált hús használatával, bár azzal a sajátossággal, hogy a texturált szójabab dehidratált és kevés ízű is, de ez olyan, amelyet azonnal és egyszerűen korrigálnak más összetevőkkel, például mint mártások és fűszerek. Később elmagyarázzuk, hogyan készítsünk texturált szójaburgert. A texturált szója nem csomósodik és nem vastag, ezért össze kell kevernünk más összetevõkkel.
Van még néhány dolog, amihez hozzáadhatjuk vegán hamburgerek, főleg, hogy több ízt nyújtson nekik. Például bármilyen vegán kolbász (sonka, szalámi, pulyka, csirke, chorizo, mortadella stb., Kapható vegán üzletekben és néhány gyógynövényes) jól apróra vágott, vegán sajt stb. Közepes állagúak, és az agglomerációhoz valamilyen más összetevőre van szükségük (például főtt és jól lecsepegtetett hüvelyesek).
A zsemlemorzsa lehet még egy összetevője a hamburgereknek, bár nem ugyanaz, mint a húsgombócokban, amelyek kisebb méretük, alakjuk és főzésük miatt, gyakran elhúzódva, extra puhaságra és nedvességet visszatartó összetevőkre van szükségük. A hamburgereknél nagy mennyiségű zsemlemorzsa széteshet (ha rengeteg olajban megsütjük), és belül olajjal tölt fel bennünket. A zsemlemorzsák folyadékokkal együtt nagyon jó kötőanyag, de nem feltétlenül szükséges.
A fűszerek elengedhetetlenek a a hamburgerek ugyanaz, mint szinte minden más készítmény esetében. Az ízek köre, amelyet kis mennyiségű fűszerrel kaphatunk, lehetővé teszi számunkra, hogy több tucat különböző ízű hamburgert készítsünk ugyanazokkal az összetevőkkel. A klasszikus petrezselymetől, bazsalikomtól, kakukkfűtől és rozmaringtól kezdve olyan fűszerkeverékeken át, mint a curry, a ras-el-hanout vagy a garam masala, amelyek teljesen megváltoztatják az aromát és zamatot egzotikusabb kombinációk felé.
Tészta vagy kenyér
A hamburgerek Nincs szükségük tésztára vagy panírozásra, hacsak nem akarunk hozzáadni, vagy olyan tésztát készítünk, amelynek kivételesen puhának kell lennie, és fennáll annak a veszélye, hogy a főzés során szétesik. Főzés előtt megüthető vagy panírozható úgy, mintha rántva lenne, ha nagyon ropogós öntetet vagy extra lédússágot szeretnénk (mivel a hamburger nincs közvetlen kapcsolatban a hőforrással, kívülről nem szárad ki és nem barnul meg, de több nedvességet takarít meg, lágyabb és lédúsabb lesz mindenhol). Több dolgot is megtehetünk annak érdekében, hogy étvágygerjesztőbbek és lédúsabbak legyenek anélkül, hogy paníroznunk vagy pépesítenünk kellene őket, például sűrű mártásokkal letakarva (később meglátjuk).
Jelenleg hűtve vagy fagyasztva
Az elkészített tészta típusától függően a hamburgereket pillanatnyilag elkészíthetjük, miután megformáztuk őket, különben hűtőben vagy fagyasztva kell.