Októberben kivont zöld olívaolaj, tiszta olíva leve
A zöld olívaolaj, Olívaolajként is ismert korai betakarítás vagy az első betakarítás. A zöld vagy erezett olajbogyóból októberben és novemberben kivont gyümölcslére utal.
Zöld olívaolaj, a szín számít?
A többé-kevésbé zöld és felhős szín a jelenlétének köszönhető természetes pigmentek és szilárd anyagok illetőleg. Mindkét esetben azok szerves vegyületek, amelyek idővel romlanak, különösen hő és fény jelenlétében.
Emiatt paradox módon egy átlátszó tartály, amely meg akarja mutatni az olaj „természetes” aspektusát teljesen kontraproduktív. Az eredeti szín és tulajdonságok megőrzése érdekében soha nem szabad hőnek és fénynek kitenni. Ezért, ha nem vagyunk biztosak abban, hogy az olajat megfelelően konzerválták-e, jobb, ha nem vásároljuk meg, bár az legjobb a dátum előtt légy helyes.
Minden szakértő egyetért ebben az olívaolaj színe nem jelzi a minőségét. Az EVOO végső minősége mindenekelőtt az típusú olívaolaj, érési fok és gyártási folyamat.
Olívaolajban, a zöld színért felelős pigmentek klorofillak, az aranysárga színért pedig karotinoidok tartoznak. De ragaszkodunk hozzá, hogy a szín nem befolyásolja az olaj minőségét. Valójában a versenyeken a profi kóstolók a kék üveg, megakadályozza, hogy a szín befolyásolja döntését egy extra szűz olívaolaj értékelésekor.