Olasz ételek A leggyakrabban használt főzési technikák - Repagas
A olasz étel, Világszerte az egyik legismertebb és legkeresettebb. Nem csak a vágyott ételekért tészta, pizza vagy annak mesés rizsételek és finom desszertek, hanem élelmiszereinek minősége és a Földközi-tenger más területeinek az ízek szempontjából kifejtett jelentős hatása miatt.
Ez egy olyan konyha, amely nagyon változatos, hagyományos étrendet alkot, nagy mennyiségű friss étel, hús és hal, valamint gyümölcs és zöldség mellett. Kétségkívül nagyon egészséges és vonzó gasztronómiai ajánlat. De melyek a főzési technikáid? Ban ben Repagas megmondjuk.
Az olasz konyha fő technikái
Bár létezhetnek bizonyos különbségek között gasztronómia az ország északi és déli részéből ezek csak az összetevőket tekintve esedékesek. Például délen a zöldségeken és halakon alapuló szószok gyakoribbak, míg északon a húsok általában bőségesebbek, de konyhájuk általában meglehetősen homogén.
Azonban főzési technikájukat tekintve nem nagyon különböznek attól, amit általában használunk. Azaz az olasz ételek pörkölt, grillezett, főtt, lezárt és akár nyers vagy egyszerűen ízesített ételekből állnak.
Ami nagyon fontos tényező az ilyen típusú ételek elkészítésekor, amelyek közül kiemelkednek a rizsételek, a sült húsok, a szószok vagy a friss tésztaételek, az a a csapat hatékonysága . Kétségtelen, hogy így garantálják az összes kidolgozás minőségét.
Egyedülálló tészta és rizs
Előkészítéskor a Rizottó, vagy friss tészta főzése, az olasz konyhát megkülönbözteti a szívósság, a felszerelés minősége és a főzéshez rendelkezésre álló elemek. Mindig friss nyersanyagot használnak, amelyet ők állítanak elő, és azok, akik ismerik a hőmérsékletet és az elkészítésük idejét.
Például egy jó rizottó elkészítéséhez és a jellegzetes zamat eléréséhez a forró húslevest fokozatosan beépítik a rizsbe és folyamatosan keverik. Ez a kifinomult technika arra törekszik, hogy a rizs (általában arborio vagy canarlori) engedje el az összes keményítőt, miközben felszívja az alját: a végső főzési eredménynek mézesnek és krémesnek kell lennie. Ennek az eredménynek az elérése érdekében létfontosságú, hogy pontosan szabályozott kályhákkal rendelkezzünk, és ezáltal a kritikus gyártási helyeken megfelelő hőmérsékleten dolgozzunk. Ezenkívül ezeknek az égőknek jó "túlcsordulásgátló" rendszerrel kell rendelkezniük, és ezáltal garantálják a láng minőségét az egész főzés során. Ez a típusú kályha A tészta elkészítéséhez is elengedhetetlenek: főzés után általában a mártással és a főzővíz egy részével együtt nagy lángon megdinsztelik. Ebben a folyamatban nagyon fontos a tűz kalóriatartalma, és természetesen annak stabilitása, tekintettel a hirtelen mozgásokra és a szuté folyadékok esetleges túlcsordulására.