Olasz habcsók, hogyan ne bukjunk meg - Paulina Cocina
Üdvözöljük Paulina Cocinánál, barátai és internetes barátai! A mai epizódban megtudhatjuk, hogyan lehet olasz habcsókot készíteni lépésről lépésre, hogy állaga és íze tökéletes legyen!
Az olasz habcsók elkészítése a legbonyolultabb, de megéri (nem is olyan nehéz, mint odakint mondják)! Ha megtanulja, hogyan kell csinálni, nem akar többet mást tenni. Ideális sütemények és édes sütemények díszítéséhez. Valamivel ezelőtt már láttuk a különbséget a létező habcsók különböző típusai (francia, svájci, olasz) között, és már tudjuk, hogy az olasz a legjobb.
Miért az olasz habcsók a legjobb?
Először is, mert amikor szirupot adunk 118 ° -on, akkor megfőzzük a tojást, és semmi sem fenyeget. Másodszor, sokkal feszesebb és fényesebb, bármit díszíthet, amit csak akar, és sokkal tovább fog tartani! Harmadik ... Mert igen. Próbálja meg otthon csinálni, és meglátja, hogy igazam van!
Az olasz habcsók recept szuper bonyolultnak tekinthető, hogy a leggyakoribb az, hogy nem sikerül jól, és nem tudják, mi? ... Nem is olyan rossz Mabel! Csak pár titka van, ha szem előtt tartja őket, akkor nem kell aggódnia, ígérem!
7 trükk a tökéletes olasz habcsók receptjéhez:
- Minden, amit a fehérek legyőzéséhez használ, nagyon tiszta legyen (tál, keverő, spatula ... bármi érintkezik a fehérekkel!). A zsírnak nincs nyoma, és ez magában foglalja a sárgáját is. Ha van még egy kis pihenője is, a tisztások nem lesznek felszerelve, és semmi értelme nincs.
- A szirup elkészítéséhez előnyösebb egy széles vagy széles szájú edényt használni. így a víz jobban elpárolog, és eljutunk a kívánt ponthoz!
Amikor a cukrot a cukor mellé teszi, hagyja 5-10 percig pihenni. Így jobban oldódik. Egy másik dolog, amely elősegíti az ideális szirup elkészítését, az az, hogy közepes lángon állítja be, így nem éri el a 118 ° -ot, mielőtt a cukor jól feloldódik. - A tökéletes olasz habcsók mérései a következők: tiszta és megduplázza a tömegét cukorban. A fehérek mérete körülbelül 30 gramm, ezért hozzá kell adni 60 gramm cukrot. Ami a vizet illeti, egyszerűen a cukor fedése. Ne hagyd, hogy kiszabaduljanak a kezéből!
- Adjunk hozzá néhány csepp citromot, glükózt vagy tejfölt fogkőből arra szolgál, hogy az olasz habcsók megkeményedjen, vizet veszítsen vagy porózussá váljon.
Ha hozzá kívánja adni a citromlevet, nyomja hozzá külön, mielőtt hozzáadná. Tehát sem a pép, sem a bőr egy része nem esik le. - A szirupot nem szabad kihűlni! Amint eljut a keresett ponthoz, egyértelműen hozzá kell tenni.
Cérna formájában adják hozzá, hogy ne főzze meg a fehéreket, és nagy sebességgel, hogy hűlni kezdjen, miközben hozzáadjuk.
Ha egyszerre hozzáadod, akkor a rázkódás lecsökken, és minden káosz és könny lesz, és most mit kezdjek ezzel (puding, mindig puding. Ne is gondolj a kidobásra!) - Amint ütni kezd, ne hagyja abba. Ha megszakítja, akkor lemehet és talán már nem is mehet vissza.
- A végén esszenciákat vagy színezékeket adhat hozzá. Ne feledje a zsírt: habcsókjában nincs zsír!
Nem lehetnek olajalapúak, különben folyékony lesz.