OLEINSAV »Funkció, felhasználás, tulajdonságok és előnyök - Oleinsav
A olajsav egy egyszeresen telítetlen zsírsav (vagyis kémiai szerkezetében egyetlen kettős kötés van), amely az omega 9 családba tartozik, olyan növényi vagy természetes olajokban van jelen, amelyeket általában elfogyasztunk, például olíva, sáfrány, avokádó, szőlőmag, olajos napraforgó; többek között sertéshúsban, csirkében, pulykában, mogyorópisztáciában, mandulában és dióban is. Molekuláris kémiai képlete C18H34O2.
A molekula olajsav A többi zsírsavhoz hasonlóan szénlánc-szerkezetű; ebben az esetben annak a szénnek, amely a 9. pozícióban helyezkedik el, a számlálást a funkcionális csoporttól kezdve, kettős kötése van a következő szénnel.
Ez a képződés tulajdonítja az egyszeresen telítetlen karaktert, és az omega 9 család savjává alakítja. Ennek a szerkezetnek köszönhetően számos egészségügyi tulajdonsága árulkodik. Állapota folyékony, olajos és színtelen, amely levegő hatására sárgára vagy barnára válhat. Oldhatatlan vízben, de oldódik éterben, benzolban, alkoholban és egyéb szerves eredetű oldószerekben. Hűtés közben megszilárdul és megolvad 14 ° C-on.
A ennek a savnak az alapvető jellemzője a stabilitásában tükröződik. Stabilabb az oxidációval szemben, mint a többszörösen telítetlen omega 6 és az omega 3, mivel ezeknél is stabilabb magas hőmérsékleten. Világos példa arra, hogy az olívaolaj sokkal stabilabb sütéshez, mint a napraforgóolaj, mivel ennek fő összetevője az olajsav, az omega 6.
Oleinsav tulajdonságok
Kémiailag elszigetelve a olajsav folyékony és íztelen komponens. Molekulatömege 282 g/mol. Ez az anyag levegővel érintkezve oxidálódik és gyúlékony koktélt képezhet.
Övé olvadáspont 15 ° C; így amikor a hőmérséklet csökken, az olívaolaj túrós. Forrása 360 ° C-on érhető el, kulináris kérdésekben azonban a dohányzási pontot tartják fontosabbnak, ami a bomlás nélkül használandó maximális hőmérséklet, amelyet 220 ° C-ra állítanak be.
Hőmérséklet-változása felszabadíthat bizonyos gőzöket, amelyek irritációt okoznak a szemen, a bőrön és a légzőrendszerben. Kezelése és tárolása során stabil anyag mind stabil környezeti feltételek mellett, mind a nyomás és a hőmérséklet változása esetén.
További információk az olajsavról
OLEJSAV JELLEMZŐI »Színtelen, olajos folyadék
OLEINSAV FORMULA »Hosszú szénláncú zsírsav
OLESAV TULAJDONSÁGAI »A természet zsírsavja
AZ OLEJSAV ELŐNYEI »Egészségügyi szövetségese
MI AZ OLEISAV? »Természetes zsírokból és olajokból származó sav
Ételek, amelyek tartalmazzák
Az ábrázolt kifejezés a olajsav az élelmiszer összetétele tekintetében; Ebben az esetben azt vizualizálják, mivel az olívaolaj 87,1% (az olaj mennyisége) olajsav növekszik vagy csökken az alkalmazott olajbogyó fajtájától függően.
Vannak olyanok, amelyeknek savtartalma magasabb, mint mások természetes elrendezésüknél); sáfrányolaj 83,7%; magas olajtartalmú napraforgóolaj 80% és repceolaj 73,1% mint a legmagasabb tartalom. Találunk olyan ételeket is, mint mogyoró 45,8%; pisztácia 34,8%; mandula 32,6%; napraforgóolaj 20,2%; avokádó 15,1%; dió 10,8%; kókuszolaj 5,8%.
Felhasználásai, fogyasztásának előnyei és működése
Normál étrend. A olajsav Az állati zsír vagy növényi olajok fogyasztása révén a hagyományos emberi étrend része, amely a magas intenzitású lipoproteinek csökkenésével jár, emellett felelős a hipotenzív (alacsony vérnyomás); viszont a kardiovaszkuláris védelem tulajdonságainak tulajdonítják, a rossz vagy az LDL-koleszterinszint csökkenése valamint a trigliceridek a véráramban.