Olíva törkölyolaj, a tudomány által támasztott tulajdonságok
Spanyolországban az olívapogácsa-olaj fogyasztása alig haladja meg a 15% -ot. Ennek az olívaolajból származó olaj tulajdonságai azonban ideálisak a sütéshez, és akár az Alzheimer-kór ellen is védőhatást fejthetnek ki - derül ki a Felső Tudományos Kutatási Tanács (CSIC) tanulmányaiból.
Az olívapogácsa-olajról való beszélgetéshez először azt kell tudnunk, hogy mi ez és honnan származik. Ez egy lipid, ehető növényi olaj, amely az olajfaligetről származik, Ezért az olívaolaj bármely fajtája (olívaolaj, szűz olívaolaj és extra szűz olívaolaj) után elmondható, hogy a piac második legegészségesebb.
De ha az olívaolajhoz hasonlóan olívából származik, akkor mi a különbség? Nos, annak ellenére, hogy ugyanabból az alapanyagból készült, ennek a része nem az.
Míg az olívaolaj előállításához (ne feledje, annak három fajtája közül bármelyikben) az olíva levet használják - amely annak 20% -át teszi ki -, a törkölyolajhoz az alperujo-t használják, a fennmaradó 80%, víz, bőr, csont és maradványok alkotják miután megszorították.
Pomace olaj, a legjobb sütéshez
A Felső Tudományos Kutatási Tanács Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézete (ICTAN) által készített tanulmány (CSIC), amely tanulmányozza sütési viselkedését, és összehasonlítja a hagyományos és a magas olajsavtartalmú napraforgóéval - amelyek a sütésre leggyakrabban Spanyolországban-, az olívapogácsa-olaj tulajdonságai, időtartama és jövedelmezősége miatt ideális sütéshez.
Olajsavban és exkluzív bioaktív vegyületekben, például szkvalénben vagy béta-szitoszterolban gazdag összetétele olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek hatást érnek el védi mind az olajat, mind ellenállóbbá és stabilabbá teszi, mind az egészséget, jótékony hatással van a szervezetre. Vele, amint a tanulmány mutatja, egészségesebb, ropogósabb és aranysült ételeket kap.
"Az olívapogácsa-olaj nagyobb számú sütésnek ellenáll, táplálkozási erejét gyakorlatilag érintetlenül tartja, mint a napraforgóé, amelynek fő vegyülete, a linolsav hajlamosabb a megváltoztatásra" - magyarázza. Maria Victoria Ruiz Mendez, kutatója CSIC Zsírintézet aki közreműködött e tanulmány megvalósításában, és jelenleg két másik embert vezet ezen a lipiddel.
„Táplálkozási szinten, míg a napraforgóolajban csak szterin és toposzferol van, a törkölyolajban más is van bioaktív vegyületek meglehetősen nagy mennyiségben, például skolének és triterpén-alkoholok", Add.
Ruiz Méndez számára a sütésre legalkalmasabb olaj lenne, ebben a sorrendben, az olívapogácsa, a finomított olívaolaj és a magas olajtartalmú napraforgó amely, bár kivételesen ellenáll a sütésnek, nem rendelkezik a törköly további összetevőivel.