Olívaolaj vs sütőolajok

olívaolaj
A sütés, nem az egészséges táplálkozás legjobb módja. Ez olyan főzési módszer, amelyben az ételeket nagy mennyiségű olajba (vagy zsírba) merítik, amely nagyon magas hőmérsékleten van. Az olajok 150-180 ° C fölé melegítése bizonyos tápanyagok elvesztését okozza, és elősegíti az egészségre káros vegyületek képződését. Azonban nem minden olaj viselkedik egyformán magas hőmérsékleten. Az egészségre káros vegyületek képződése sokkal alacsonyabb a olivaolaj mint másokban növényi olajok.

Mi történik a növényi olajokkal, ha magas hőmérsékletre melegítik?

Amikor az növényi olajok (napraforgó, szójabab, kukorica, len stb.) 180 ° C fölé melegítik, zsírsavak összetétele romlik. Ennek következtében általában érzékszervi minőségének (íze, aromája, színe) megváltozása is kíséri. A növényi olajok instabil telítetlen zsírsavakban gazdagak, és magas hőmérsékletnek kitéve mérgező anyagok keletkeznek, amelyek rövid vagy hosszú távon egészségkárosodást okozhatnak. Ezek a káros vegyületek többek között a peroxidok, aldehidek, ketonok, alkoholok, amelyek magas hőmérséklet mellett növekszenek, és hosszabb a melegítési idő.

Minél többet melegítenek egy olajat, annál kevesebb az összetétele telítetlen (egészséges) zsírsavakban, és több mérgező anyagot (aldehidet) tartalmaz. Természetesen a növényi olajok a sütés rendkívül káros az olaj minőségére és a fogyasztók egészségére. Az aldehideket a rák, a szív- és érrendszeri betegségek, valamint a neurológiai rendellenességek kialakulásának fokozott kockázatával kapcsolják össze.

A többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag olajok (például napraforgóolaj és lenolaj) hajlamosabbak a hevülés hatására bekövetkező károsodásra és káros vegyületek képződésére, mint az egyszeresen telítetlen zsírokban (olívaolaj vagy földimogyoró olaj) gazdag olajok.