Olyan bűncselekmények, amelyeket mindannyian elkövetünk, amikor halat főzünk
Trendek
Például túlsütés vagy túl só hozzáadása túl hamar
Ha szakértő vagy a hal főzésében, ne folytasd az olvasást, biztosan nem tartozol azok közé, akik hibákat követnek el az ételek elkészítésekor. De ha meglehetősen keveset uralkodik a termék titkait, akkor szinte biztosan túl sokat főz, mert ez a leggyakoribb módszer a jó hal elpusztítására.
És ez mind a grillezett lazacfilénél, mind a sült tengeri keszegnél, főtt homárnál vagy a marmitakóban lévő tonhalnál működik. Ez azt jelenti, hogy nyersen kell enni? Nem. De majdnem. „Amikor a hal majdnem elkészült, elkészül” - mondják a szakácsok. Ez az ideális, de egy alszakaszt kellene készíteni.
A jó hal elpusztításának leggyakoribb módja a rossz főzés
És az, hogy az anisakisok leselkedésével talán nekünk kellene rvegye figyelembe az idő és a hőmérséklet néhány paraméterét. A professzionális konyhákban, szuperfagyasztóikkal, elég, ha pár napra beleteszik a halakat a főzés előtt, anélkül, hogy túl sok ízt veszítenének. Az otthon tartózkodóknál ez a kérdés kissé bonyolultabb, mert ha hosszabb ideig fagyasztják le - amint az minden kockázat elkerülése érdekében tanácsos lenne - a termék szenved.
Mindenesetre néhányat kommentálni fogunk a halak előkészítésekor a leggyakoribb hibák hogy azok, akik nem merték beépíteni otthoni menükbe, félelem nélkül kezdjék el csinálni.
Vásároljon fejjel
Az első lépést a halárusnál kell megtenni. Ha van egy megbízható kalandja, akkor a legjobb, ha a szezonban található halakról kérdezzük, és melyik a legfrissebb. Ha nem, akkor meg kell győződnie arról, hogy a bőr fényes, ugyanaz, mint a szem, és hogy a kopoltyúk nagyon vörösnek látszanak. És bár igaz, hogy a halnak illata van, kellemes illatúnak kell lennie a tengerben, és nem olyan illatúnak kell lennie, mint hátrafelé.
Ez azt jelenti, hogy a legbölcsebb dolog ennek a kényes terméknek a kezelésében - különösen, ha kezdő vagy fontolja meg a főzés legegyszerűbb módját. Több ezer finom recept van a halakkal, de hogy pontosan hogyan értékelik legjobban az ízét, alig megy át a tűzön.
Hibákat, amelyeket kerülnünk kell
1. Ne szárítsa meg a szeleteket, filéket vagy egész darabokat konyhai papírral. Ha nedvesen, a már felszabaduló vízzel teszik a tűzre, megpuhulnak.
2. Ne hagyja, hogy a sütőrács vagy a serpenyő elérje az optimális hőmérsékletet, amelynek elég magasnak kell lennie. Amikor a halak fehérje, amelyek hidegek lesznek, érintkezésbe kerülnek a bennük lévő hővel kémiai reakció ami következetesebbé teszi a húst. A halak tapadásának megakadályozása érdekében célszerű a tartály melegítése után 4 vagy 5 percig közepesre csökkenteni a hőt, majd hozzáadni a halat. Egy másik trükk, hogy egy vékony réteg durva sót teszünk a serpenyőbe, és a tetejére helyezzük.