Orosz ital vagy tipikus szovjet desszert, KISÉL néven
КИСЕЛЬ (oroszul kiejtve "kisél") tipikus orosz ital, sok történelemmel. Az első dokumentumok, amelyekben ezt az italt elnevezik, több mint 1000 évre nyúlnak vissza, tehát, mint láthatja, sok gyökere van. Ma elmondok neked mindent, amit tudok a kiselről, és megtalálod ennek az italnak a házi receptjét is, hátha el akarod készíteni. Előre elmondom, hogy ez a folyadék volt az egyik kedvenc desszertem szovjet gyermekkoromból.
Általában anyám hétvégén főzte, folyamatosan változtatva az ízeket. Ma az orosz emberek továbbra is otthon készítik el, és kész kislemezt vásárolnak, de ez már nem annyira divatos a piacon lévő rengeteg élelmiszerrel, mint nálunk. De menjünk lépésről lépésre.
 |
| Forrás |
Az orosz kisel szó az orosz "savanyítani, erjeszteni" szóból származik. Eleinte független étel volt, nem édes (inkább kevés sav), rozsliszten, zabon, búzán és borsón alapulva. Az állaga miatt meglehetősen vastag, kissé ragacsos és kocsonyás volt. A mézet mindig rozssal, zabbal vagy búzával tették a kiselembe, míg a borsókiselyhez húsleves társult. Akkoriban a legnépszerűbb orosz kiszelék (a 10. és a 11. századról beszélünk) a zabpehely volt (a következő két fényképen látható). Nagyon édes volt és kétféle módon ették: amikor ez történt forrón kanalakat használtak; amikor ez történt hidegen késsel kellett levágniuk és egy pohár tejjel kísérje:
| Forrás | Forrás |
Mi volt a recept ehhez az orosz kishez (zabból készült) több mint ezer évvel ezelőtt? Nos, egy fazékba tették zabpehely, víz és kovász (amivel kenyeret is készítettek). Keresztül a éjjel ez a tészta erjedt. Másnap a szitán áthaladva a maradék folyadékhoz kevés sót adtak, folyamatosan kevergetve főzték. És ennyi, enni melegen vagy hidegen, hozzáadva mézet, vajat, tejet stb.
Amint az idő múlásával elképzelhető, az orosz ízlés megváltozott, és a recept olyan étel lett, amire emlékszem orosz gyermekkorom sok hétvégéjének édes desszertje. Most valami sokkal ízletesebb és imádnivalóbb dolgot fogok neked mesélni az orosz gyerekek számára. Egy rakott kisel. Mmmm milyen finom!:
| Forrás |
A kisel (jelenlegi) a kocsonyás desszert Kész bogyó alapú, kukoricakeményítő gyümölcsök (vagy burgonya). Nagyon sokféle íz létezik, kezdve a bogyós gyümölcsöktől és a burgonyakeményítővel készült gyümölcstől, a tej vagy a mandula kukoricakeményítővel. Nagyon tápláló ital, sok vitaminnal. Különösen javallt azok számára, akik gyomorégéstől szenvednek hirtelen, gyomorhurut, gyomor- vagy nyombélfekély.
És minden íznek megvan a sajátos tulajdonsága. Mesélek néhány ízről, amelyek annyira ismerősek nekem:
- Az áfonya kisel (az északi orosz erdő fekete bogyói). Ez a kisbél a bélrendszer betegségei, a fertőző betegségek és a látás élességének javítása ellen szolgál. Anyám különösen őszi-téli időszakban készítette el (szinte tévedhetetlen) módszer a megfázás ellen.
| Forrás | Forrás |
- Az almás kisel Vérszegénység, hipovitaminosis és emésztés javítására használják. A diétázó lányok étrendként használják.
| Forrás |
- A berkenye kisel segíti a májat és az epehólyagot, ezért nagyon jó vízhajtó.
| Forrás | Forrás |
- A meggy kisel antiszeptikus és jó a légutak gyulladásos betegségei ellen.