Ősi gabonák és táplálkozási módok; n - Ingyenes folyóirat
Santo Domingo. Az előző részben a gabonákról és a gabonafélékről beszéltünk, azzal a gondolattal, hogy bővítsük a téma általános ismereteit; Ez egy nagy csoport, nagyszerű táplálkozási ajándékokkal, amelyeket a fehér rizs iránti megkérdőjelezhetetlen hűségünk miatt nem tudtunk kihasználni.
De még sok más van. Sok ilyenről még csak nem is hallottunk, mert ezek az "ősi gabonák" részei; olyanok, akiknek fogyasztása csökkent vagy bizonyos országokra korlátozódott, de amelyek tisztán tartják a tápanyagokat, és továbbra is nagyra értékelik sajátos jellemzőik miatt.
Egyre többen érzékenyek bizonyos közönséges ételekre, a búza az egyik fő bűnös. Ezért ésszerű diverzifikálni az étrendet a legkülönfélébb szemek beillesztésével; még inkább, ha figyelembe vesszük, hogy az ókori gabonák egy része fehérjében, ásványi anyagokban és rostokban gazdagabb, mint a modern búza. Lássunk néhányat közülük:
Kamut: valószínűleg a legrégebbi ismert fajta, és ezt a nevet adják az egyiptomiak a búzának. A fajta magjait fáraó sírtartályokban találták meg, és egy kockázatos kísérlet során a 70-es években az Egyesült Államokban, Montanában kezdték termeszteni. A Nemzetközi Élelmiszer-allergiás Szövetség Chicagóban végzett klinikai vizsgálatai azt mutatták, hogy az egyének 70% -a súlyos allergiás a búzához elviselhették a kamut. Az ősi búza unokatestvér lisztje könnyebb és simább, mint a teljes kiőrlésű liszt. A Kamut fehérjében és szinte minden tápanyagban is gazdagabb.
Hajdina: Valójában vetőmag, de mindig gabonaként használták. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint a hajdina ugyanolyan értékes fehérjéket szolgáltat, mint a marhahúsé. Ez magnézium- és cinkforrás, valamint egy bizonyos típusú flavonoid, amely védi és rugalmasítja a vérkapillárisokat.
Quinoa: mint a hajdina, a quinoa is egy mag, amelyet úgy fogyasztanak, mintha gabona lenne. Argentína, Bolívia, Chile, Kolumbia, Ecuador és Peru Andokban termelik, Bolívia a világ vezető gyártója. Termesztése körülbelül 5000 éve ismert. Az inkák termesztették és nagyra értékelték előnyeit, talán magas fehérjetartalma és kissé füstös íze miatt. Még mindig több tucat dél-amerikai receptben használják, ahol fenntartják fogyasztását. Egészséges élelmiszerboltokban és biotáplálék-üzletekben kapható gabona vagy liszt formájában.