Összetévesztések és csalások a csokoládéval - Aitor Sánchez blogja # NutriciónRTVE
2018. április 18., szerda, írta: Aitor Sánchez 0 hozzászólás
AZ ELSŐ, AMIT MEG KELL KÉRDNI MAGUNKTÓL, ALAPVETŐ: MI AZ A CSOKOLÁD?
A csokoládé olyan élelmiszeripari termék, amely alapvetően két alapanyagból készül: kakaóból és cukorból.
Ahhoz, hogy valami "csokoládé" legyen, az összes szárazanyagának (vagyis a víztől függetlenül) 35% -ának kakaónak kell lennie. Ami általában két résznek felel meg: a kakaóvajnak és annak szárazanyagának.
És ahogy mindenki tudja, a csokoládé tartalmazhat más termékeket is, például tejterméket (legfeljebb 5%), diót (legfeljebb 60%)
Vannak jók, vannak rosszak és olyan verziók is, amelyek megpróbálják utánozni.
Igen, sokféle csokoládé létezik, és azok a változatok is, amelyeket megemlít, a csokoládét utánzó csokoládépótlók. Felkészültek arra, hogy a formátumot megváltoztatták vagy speciális módon öntötték, de megjelenésük miatt összetévesztik őket a csokoládéval. Olyan készítmények, amelyekben a kakaóvajat teljesen vagy részben más növényi zsírokkal helyettesítik.
Ezenkívül egy ideje megengedett, hogy a csokoládékhoz növényi olajokat is hozzáadhassanak.
Körülbelül 20 évvel ezelőtt csak kakaóvaj használata volt engedélyezett, de egy európai irányelv jóváhagyta más olajok használatát, ezért találunk olyan csokoládékat vagy csokoládékat, amelyek jelenleg más növényi olajokat tartalmaznak, például pálmaolajat.
Például a tejcsokoládéért kevesebb kakaót kérnek, legalább 25% -ot. És már tudjuk, hogy a minimum, minimum 14% száraz tejkivonatot tartalmaz.
Legfeljebb 8% lisztet vagy keményítőt adhatunk a forró csokoládéhoz
"Az étcsokoládét kell megvennünk"