Öt dolog, amit nem tudtál a tenyésztett lazacról
Joaquín, az eldiario.es partnere és olvasója, A következő szöveget írja nekünk: "azt mondják nekünk, hogy a lazac nagyon gazdag omega 3 és 6 zsírsavakban, de az a lazac, amelyet Spanyolországban fogyasztunk, és feltételezem, hogy Európa többi részén többnyire tenyésztett, vagyis takarmánnyal nevelve Mondhatjuk-e, hogy ez a lazac még mindig gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban? ".
Nyári és kék halak: mennyire egészséges?
Többet tudA Joaquín megválaszolásához egy picit nyomon követtük azokat az információkat, amelyek léteznek e faj ketrecekben és ellenőrzött keltetőkben történő tenyésztéséről, főleg Észak-Európában - igen, a norvég lazac keltető -, az Egyesült Államokban és Chilében, mindig hideg vízzel . Ezeken a helyeken általában takarmánnyal etetik őket vadhallisztből készült, és áldozataik pillanatáig híznak.
De az omega-zsírsavak egyensúlyára való hivatkozás mellett azt is megtaláltuk négy másik klassz dolog, vagy legalábbis figyelemre méltó a lazac fogságban történő tenyésztéséről, amelyet alább lebontunk, és reméljük, hogy kiegészítik azt a választ, amelyet Joaquín szeretne.
1. Omega-3 értéke öt év alatt a felére csökkent
A skóciai Stirling Egyetem 2016-os tanulmánya a tenyésztett lazac különböző populációiról azt mutatta, hogy a rossz takarmány miatt a többszörösen telítetlen omega-3 savak aránya a zsírban az elmúlt öt évben a felére csökkent. Hátrányokkal az omega 6 arányok megmaradtak, kevésbé ajánlott zsírsav, amely felelős a gyulladásos folyamatok kiváltásáért.
Továbbá, Telített zsírok a lazac húsában megemelkedtek, ami sokkal kevésbé ajánlotta a szív- és érrendszeri betegségek elleni küzdelmet. Ennek ellenére a tenyésztett lazac még mindig sokkal több omega-3-at tartalmaz, mint a vadon élő lazac, ami ellentmond annak a változatnak, miszerint a tenyésztett lazac szegényebb ebben a zsírsavban.
2. Színes
A mezőgazdasági lazac érdekességei közül a legmeglepőbb és leglátványosabb, hogy a hallisztben gazdag, de rákfélékben szegény takarmány miatt elvesztette jellegzetes rózsaszínét és szürke húsa van, amely nem segít az eladásban. Ennek megoldására színező adalékot használnak, amelyet hozzáadnak az úgynevezett hírcsatornához asztaxantin.
Az asztaxantin az a karotin, amely vöröses színt kölcsönöz a kagylóknak. Adalékanyagként közvetlenül kagylóhéjak porításából vagy szintetikus úton nyerik, és az aki a csodálatos rózsaszínért felelős vagy tenyésztett lazacból származó narancs, valójában úgynevezett „lazacszín”. A vad lazac pontosan azért van, mert étrendjében rákfélék vannak jelen.