Öt dolog, amit tudnia kell a szénhidrátokról
Testünk számára nagyon fontos energiaforrás, bár nem ez az egyetlen, messze van tőle.
Mint minden tudományos ág esetében, úgy tűnik, hogy a táplálkozás is az utóbbi idők egyik legjobb időszakát éli. Egyre több egyén érdekli őket, hogy mit esznek, és melyek a legjobb étkezési lehetőségek. Azonban az élelmiszer körül még mindig sok mítosz létezik, és az élelmiszeripar és annak intenzív marketingje az ultra-feldolgozott élelmiszereken általában nem teszi könnyűvé a dolgok megismerését, melyik a legjobb megoldás.
A meglévő makro- és mikroelemeken belül jelenleg a szénhidrátok és a zsírok a "bűnösök" korunk étkezési problémáinak, legalábbis az általános lakosság számára. De a dolgok nem olyan egyszerűek, mint amilyennek első pillantásra tűnnek, mivel ez így van az elhízás nagy problémájának leegyszerűsített nézete. Ezért öt lényeges tényben foglaljuk össze a szénhidrátok néhány jellemzőjét, hogy ne próbáljunk hibázni, amikor rájuk gondolunk.
1. Sokféle szénhidrát létezik
A a szénhidrátok nem "hizlalók" és nem is "vékonyak". A nyugati étrend alapvető problémája az ultra-feldolgozott élelmiszerek, amelyekre szénhidrátokon és feldolgozott zsírokon alapuló óriási mennyiségű kalória és őrületes mennyiségű só jellemző; ezek közül sok szénhidrát szabadon hozzáadott cukor, az egyik legkönnyebben felszívódó szénhidrát.
A valóság az, hogy bár minden szénhidrát négy kalóriát jelent minden elfogyasztott grammra, nem mindegyik felszívódik ugyanúgy, sem azonos sebességgel, és nem ugyanazt a célt szolgálják. Különböző típusú szénhidrátok léteznek, amelyeket összetett szénhidrátokra vagy keményítőkre (zöldségekben, hüvelyesekben és szemekben), egyszerű szénhidrátokra (belső vagy szabad cukrok) és rostokra lehet osztani.
A összetett szénhidrátok, három vagy több cukormolekulából áll, vannak nehezebben szívódik fel mint egyszerűek. Általában összetettebb ételekben is megtalálhatók, amelyek más tápanyagokat, például fehérjét vagy rostot tartalmaznak, ami viszont szintén megnehezíti a szénhidrátok felszívódását. Egyes tanulmányok szerint ezek a szénhidrátok hidegen tálalva akár 30% -kal is csökkenthetik felszívódásukat, ami nem történhet meg a cukrokkal.
A egyszerű szénhidrátok, A cukrokhoz hasonlóan ezek lehetnek belső eredetűek (például tej- vagy gyümölcscukrok) vagy szabadok (például gyümölcslevek), a szabad hozzáadott cukrok a leginkább károsak, mivel ezek a legkönnyebben felszívódnak és gyorsabban.
Végül az oldható vagy oldhatatlan rost nem szívódik fel, érdeke más élelmiszerek felszívódásának késleltetése vagy a mikrobiom egészségének javítása azáltal, hogy "táplálékként" szolgál bélflóra számára.