Öt fűszer, amellyel csökkenthetjük a sót ételeinkben BuenaVida EL PA; S
Egy szakértő elmagyarázza az ízesítések erényeit, amelyek egészségesebb ételeket készítenek ízlés feláldozása nélkül
Szükséges a só? Megfelelő mértékében igen, mert nátriumot juttat a testhez, a plazma térfogatában fontos mikrotápanyagot, az idegimpulzusok továbbítását és a sejtek megfelelő működését. Azonban a nézőpont szempontjából nem nélkülözhetetlen táplálás mert nátrium nyerhető húsból, tejből és kagylókból. A túlzott sófogyasztás pedig veseproblémákkal, folyadékretencióval és mindenekelőtt magas vérnyomással jár. Az a képesség, hogy fokozza az ételek ízét, nagyon megnehezíti számunkra a nélkülözést, de szerencsére szövetségeseink vannak ennek elérésére: fűszerek.
A főzőtanár és a madridi Spicy Yuli áruház tulajdonosa, Juliana Perpén azt állítja, hogy ezek végtelen árnyalatokat nyújtanak, és nagyon korlátozó, korlátozott és unalmas étrendben (bár nem feltétlenül szükséges) nyitják meg a kulináris kínálatot. Ha tudjuk, hogyan kell használni őket, soha nem együnk kétszer ugyanazt a steaket. "A diétás étrendre jellemző grillezett húsnak nem kell szenvedésnek lennie: adhat hozzá borsot, köményt és kurkumát, otthon egy curry-t vagy keveréket a mór nyársakhoz, és különösebb ízt adhat neki. kalória ". Vegye tudomásul, hogyan ízesítheti ételeit, és csak egy csukló segítségével tudja egészségessé tenni.
Kömény, évszázadok idillje
Ez az egész vagy őrölt mag kiemelkedik magas ásványianyag-tartalmával, és természetes nyugtatónak tekintették. Is antioxidáns, emésztési és antiflatulens tulajdonságokat tulajdonítottak ennek az ételízesítőnek. A kömény pörkölt és zúzott állapotban szárított gyümölcsökből és citromból áraszt jegyzeteket, olajban sütve pedig csípős ízeket ad az ételeknek - írja a szerző Niki Segnit könyve: Az ízek enciklopédiája.
"Nagyon sok íze van, és ez az ételmemóriánkban van, mert sok évszázadon át ettük Spanyolországban. nagyszerű szövetséges, hogy a halakat sütés előtt ízesítse, így nem szükséges annyi sót adni, vagy akár semmit sem ", Perpén biztosítja. Jól ötvözi például a tonhalat, mert erejét úgy érzékelik, hogy nem csökken a főszereplő szerepe. Ez egy terepfűszer, amely szinte minden ételcsoporthoz jól passzol, bár idillje hüvelyesekkel, levesekkel (beleértve a gazpachót is, amelynek eredeti receptje nem tartalmaz paradicsomot) és zöldségeket sokkal szenvedélyesebb. "Most, hogy közeleg a nyár, és sok paradicsom fogyott, hozzáad köményt, olajat, ecetet vagy citromot, legalább egy csipet sót és egy kis oregánót. Nagyon egyszerű, de gazdag és vizuálisan is gyönyörű, mert az étel azért van, hogy vonzóvá tegye "- mondja Perpén.
Sáfrány, utánozhatatlan íz
A sáfrány egy hagymás növény, amelynek virágából a kulináris vágy drága és zamatos tárgyát vonják ki. Perpén elkötelezett amellett, hogy racionálisan használja ezt a közel-keleti fajt, amely az arabok révén került a szélességi körünkbe, hogy visszanyerje fontosságát anélkül, hogy megszorítaná a zsebünket. "Ez nem olcsó termék, nagy mennyiségben magasabb az ára, mint az aranynak, de amit befektetnek a Paella Ez minimális "- indokolja Perpén.