Öt nagy előnye a saláták ecettel való öntésének
Almaecet, fehér- vagy vörösbor, sherry, gyümölccsel pácolt vagy a Modena balzsamhoz hasonlóan érlelt ecet van mögötte fontos kulturális örökség nagyon kapcsolódik a konyhához. Főleg azért, mert hagyományosan tartósítási módszerként használták, akár savanyúságokban, konzervekben vagy savanyúságokban.
Hogyan készítsünk otthon borecetet öt egyszerű lépésben
Többet tudHanem azért is, mert gyümölcsben pácolt és a legmerészebb ételekhez használt vinaigrette-kel talált utat a haute konyha felé. Most az, amiről annyira nem beszéltek, az az az ecet erényei az egészségre. Van jó néhány, több, mint gondolnánk, és közülük még mindig vizsgálódnak.
Fogyasztásának azonban magas savtartalma miatt mérsékeltnek kell lennie. A tudomány jelenleg öt előnyt támaszt alá ecet az étkezésekben, különösen azoknál a salátáknál, amelyek megelőzik a következetesebb ételeket, és amelyek magyarázzák a gasztronómiánk hagyományos gyökereit. Noha a túlnyomó többség nem tekinthető teljesen meggyőzőnek, mégis ösztönzi az ecet mint diétás szuperétel további kutatását.
Az ecet öt táplálkozási erénye a salátában
1. Javítja a kalcium felszívódását
A kalcium sok ételben kapható. Általában azonban jobban felszívódik állati eredetű, mint növényi forrásból. Ennek oka, hogy a zöldségekben és a teljes kiőrlésű gabonákban magas az antinutriensek jelenléte, különösen a zöld levelesekben, mint a saláta, az endívia, a bárány saláta, a sült saláta kitûnõ, az endívia stb.
Ezek oxalátokban és főleg fitinsavban vagy fitátban gazdagok, amelyek sajátossága az, hogy foszforgyököket az ételből származó oldható kalciummal társíthatják, és megakadályozzák annak felszívódását a bélben és a vérplazmába jutását, amellyel nem éri el a szöveteket, nem csontokat.
Néhány in vitro elemzés azonban azt mutatja, hogy a fitátok oldódó kalcium megkötésére való képessége csökken a közeg savasságával. Az ecet erősen savas ecetsavoldat, ezért hozzáadásával egy salátához csökken a pH-értéke és inaktiválódik a foszforos ionos gyökök képessége a kalcium elkülönítésére, javítva annak felszívódását, ami elengedhetetlen például a vegánok számára.
2. Csökkenti a cukorbetegség kockázatát
Nem ismert pontosan, hogy az ecet milyen reakcióval vagy reakciókkal jár kedvezően a hasnyálmirigy inzulintermelésének stimulálásában rezisztens egyéneknél - cukorbetegeknél vagy azokhoz, akik ahhoz közel állnak -, miközben csökkenti a máj glükóztermelését, de jó néhány tanulmány létezik amelyek megerősítik, hogy az ecet jelenléte az étkezésben ilyen hatásokkal jár, így segítve a problémás embereket a vér glikémiás indexének szabályozásában, hogy jelentősen javítsa őket az ételben lévő ecet hiányához képest.