Öt recept a nagy szakácsoktól, hogy az olíva legyen az étel főszereplője

Amellett, hogy az olívaolaj alapja, az olajbogyó nagy hagyománya van hazánkban, és szinte ikonja a gasztronómiánknak, de ezt el kell ismerni nincs eléggé értékelve önmagában érvényes termékként. Általában nincs sokkal több útja az aperitifen túl, amikor a marokkói kultúrákban sokkal hangsúlyosabb szerepet játszik.

Fogyasztásának népszerűsítése és minőségének terjesztése érdekében az Interaceituna most bemutatott egy új kampányt, amelynek értéke a haute cuisine gasztronómiai termékének értéke. Diego Guerrero, Pepa Muñoz, Pepe Rodríguez, Ricard Camarena és Ramón Freixa az első öt szakács, akik újból feltalálják az olívaolajat megosztva őket szerző receptjei, némelyik olcsóbb, mint mások otthon reprodukálni.

Ne feledd nem ez az első alkalom hogy az ágazatból próbálja elősegíteni az étkezési olajbogyó mint összetevő használatát és fogyasztását az egyszerű fedélen túl. A „Gyakorold az Aceituningot” mottóval az olajfa gyümölcsének gasztronómiai lehetőségeire akartunk összpontosítani, útmutatót kínálva az öltözködési receptekhez a nagy szakácsok kezéből is, bár nem volt túl sok túrája.

Most, ismételten a Földművelésügyi Minisztérium támogatásával, az étkezési olajbogyó szakmaközi szervezete elemezte az ágazat jelenlegi helyzetét és a jövő szükségleteit az új időkhöz való igazítás érdekében. pillanatnyi aggodalom a külkereskedelmi problémák miatt az Egyesült Államok vámjaiból származik.

Mielőtt tovább folytatnánk olajbogyóink előnyeinek világszerte történő terjesztését, szükséges maga a spanyol fogyasztó értékeli minden fajtája még egy kiváló minőségű termék, és ezért bízni akart a helyreállítás világában, mint a trendek generátorában.

Az öt említett séf az olajbogyó új "keresztapja", így öt haute cuisine étel sztárja, mindegyik sajátos elképzelésével. A #ElRetoDeLaAceituna hashtag révén, ötven szakács érkezik Spanyolország egész területéről, hogy vegye át a stafétabotot és javasolják saját ételeiket, mindig az olajbogyóval mint főszereplővel, és nem csupán kísérettel.

A hazánkban termesztett étkezési olajbogyó sokfélesége megsokszorozza az évezredes hagyomány e termékének gasztronómiai lehetőségeit: Cacereña, Gordal, Manzanilla, Hojiblanca, Aloreña, Verdial, Arbequina, Mollar. Az alábbiakhoz hasonló receptekkel az érvényességét luxuskomponensként is bizonyítják.

1. Hojiblanca fekete olajbogyó és karfiol, szerző: Diego Guerrero

A DSTAgE séfje egy kis játékot javasol két jól ismert elem átértelmezésével: lkarfiol és praliné, hogy itt megy ki az édes birodalomból, hogy kiemelje a fekete olajbogyót, kihasználva egészséges természetes zsírját.

Hozzávalók

• A hojiblanca fekete olajbogyó pralinéhoz: 40 g fekete hojiblanca oliva, 40 g kakaóvaj, 5 g porcukor.
• Pra a karfiolt: 1,5-2 kiló karfiol, 10 g só, 20 g vaj.
• Mások: kaviár.

Kidolgozás

Válassza szét a karfiolt 6 cm átmérőjű fákra. Vágjuk félbe, körvonalazva mindegyik másik oldalát, laposan lefektetve. Tegyen egy perforált tepsibe, fűszerezze, és tegye a tetejére a vajat. Pároljuk 100 ° C-on körülbelül 15 percig.

• Hojiblanca fekete olíva praliné

Az olajbogyót kimagozzuk, tepsibe tesszük, és 80 ° C-on szárítjuk, amíg teljesen kiszárad, ügyelve arra, hogy ne égjenek meg. Őröljük finom porrá. Szitál és tartalékol.

A kakaóvajat simára veréssel oldja fel. Keverjük össze konyhai robotgépben vagy keverővel az olíva porral és a porcukorral, amíg nagyon finom pasztát nem kapunk. Törölje át egy kínait, kösse össze néhány rúd ütésével és tartalékolja.

• Galvanizálás

Melegítsük meg az egyik karfiolfát a sütőben, tegyük fel a pralinéval és vágjuk ketté, így két adagot kapunk két ember számára. Helyezze a tányérra, és töltse fel a kaviárral.

2. Manzanilla olíva pesto fehér garnéla tartárral és fürj tojássárgájával, Pepa Muñoz

Az andalúz szakács inspirációt akart szerezni a földjéről és a régió olajbogyó-kultúrájáról, felidézve a gyermekkori ízeket és termékeket. Huelva garnéla társszereplőként, a pesztóvá alakított olíva a tipikus andalúz öntetet idézi fel hogy minden ház másképp készül, és a fürjrügy tiszteleg az andalúz nap előtt, amely alatt olajfái nőnek.

Hozzávalók

• A fogkőre: 25 huelvai fehér garnélarák, extra szűz olívaolaj, 1 teáskanál Jerez-ecet, 1 teáskanál citromlé, fleur de sel, őrölt fehér bors.
• A pesto számára: 250 g kimagozott manzanilla olajbogyó, 2 hámozott dió, 50 g reszelt parmezán sajt, friss petrezselyem, jég.
• Mások: 4 fürjtojás és kimagozott kamilla olajbogyó karikában.

Kidolgozás

Hámozza meg a garnélákat és aprítsa fel őket. Keverjük össze az olajjal, ecettel, citrommal, sóval és borssal. Hagyja pácolni 30 percig.

• pesto

A turmixgép vagy robot poharába tegyük az olajbogyót, a diót, a parmezán sajtot és egy kis jeget. Az egészet addig turmixoljuk, amíg krémes pasztát nem kapunk, állagát és ízét úgy állítjuk be, hogy szükség esetén további jeget vagy petrezselymet adunk hozzá. Helyezze át egy cukrászsákba, és tartsa egy órán át a hűtőszekrényben.

• Galvanizálás

Használjon kerek vagy négyzet alakú lemezgyűrűt úgy, hogy a lemez közepére helyezze. Vigye be a fogkőt, jól nyomja meg, hogy a forma eltávolításakor ne váljon szét. A cukrászsák segítségével fedje le a pestóval.

Válasszuk el a sárgáját a fürjtojás fehérjétől, és helyezzük a sárgáját a közepére. Befejezésül egy ágy Manzanilla olíva gyűrűvel.

3. Gazpacho gordal olíva-, gyógynövény- és mandulalevesből, Pepe Rodríguez

A népszerű La Mancha séf és a MasterChef zsűri kissé megcsalt, megosztva egy olyan étel receptjét, amely már szerepel az El Bohío nevű éttermében a jelenlegi kóstoló menüben. Az olajbogyóból egyfajta gazpachót készítenek, amelyből a olíva alakú csokoládé trompe l'oeil. A gyógynövények háttere és a mandula jelenléte kiegészíti az étel érzetét, felidézve az olajfák terjeszkedésének minden területét.

---