Padlizsán, mangó és méz az M-ben
A M.E.S.A. 7. kiadása A de Estaciуn fő terméke a padlizsán, a mangó és a méz lesz. A gasztronómiai körön kívül további információs csatornákat javasolnak a kiválasztott termékekről, mint például a #CharlaMESA, és annak lehetőségéről, hogy megtalálja őket a FIAB-n (a szomszédsági ellátás útvonalai).
A nap és a nyári forróság segíti a gyümölcsök és zöldségek érését, koncentrálja az energiát és minden ízét kínálja. Ekkor töltik meg az asztalokat csonthéjasok, például őszibarack és kajszibarack; szilva és zöldség, például uborka, paprika, paradicsom és még sok más.
Ezúttal a M.E.S.A. válasszon padlizsánt, mangót és mézet, hogy megünnepeljük a 7. kiadást. A résztvevő szakácsok és éttermek három vagy több lépésből álló kombinált menüt kínálnak. Mint mindig, külön is kiválaszthatja az ételt alkotó ételeket, anélkül, hogy minden lehetőséget meg kellene tennie. Az éttermek minden ételét 2018. február 6-tól keddtől 12-ig, hétfőig tartják.
A padlizsán (Solanum melongena L.) a Solanaceae család növénye, amelyhez a paradicsom és a bors is tartozik. Ázsia trópusi és szubtrópusi területein honos. Az ókortól kezdve termesztették Indiában, Burmában és Kínában. 1200 körül már Egyiptomban termesztették, ahonnan a középkorban az Ibériai-félszigeten és Törökországon keresztül vezették be, hogy később elterjedjen a Földközi-tengeren és Európa többi részén. A 17. században történt, amikor bevezették az étrendbe, miután az orvostudományban a bőrgyulladások és égési sérülések leküzdésére alkalmazták.
A padlizsán üvegházban történő termesztése a paradicsommal és a borssal együtt a La Plata kertészeti övének egyik legfontosabb gyümölcse. És pontosan ezek a padlizsánok, amelyeket nyáron szüretelnek (termelésük novembertől áprilisig tart). Az év hátralévő részében északról érkeznek Buenos Airesbe, főleg Salta és Jujuy felől.
A betakarítás idejét a méret, a szilárdság (a gyümölcsnek szilárdnak és nem puhának kell lennie) és az érettségi fok jelzi. Az érettség előrehaladtával a magok jobban képződnek, emiatt a hús kevésbé szilárd és gyorsabban barnul.
Bár a fekete vagy ibolya bőrűek a legelterjedtebbek, a padlizsánnak sokféle típusa van a világon: különböző színű, alakú és ízű; a nagyon puhától a keserűbbig.
Padlizsán Parmigiana- L'adesso étterem
Két nagy csoportba sorolhatók: "nyugati" vagy "ázsiai és afrikai". Az előbbiek feszesebbek, a gyümölcs sűrűbb, a héja pedig kissé vastagabb. Az "ázsiai és afrikai" krémesebbek, belülről gyengébbek és vékonyabbak a bőrük (néhányuknál észrevehetőbb keserűség). Van még egy úgynevezett baba, kisebb, mint a tojás mérete.