Padlizsán, rost és vitaminok - élelmiszer - csatornaSALUD
A padlizsán nagy mennyiségű vizet tartalmaz, kétségtelenül fő alkotóeleme. Kevés kalóriát, rostot, káliumot, magnéziumot, foszfort, kalciumot, vasat, folátokat és C-vitamint tartalmaz, de nem dicsérhetjük a többi zöldség felett, mert összetétele hasonló a többihez. Amit kiemelhetünk, az az antioxidáns vegyületek fontos tartalma, amelynek az egészség szempontjából érdekes tulajdonságokat tulajdonítottak. Ezek olyan összetevők, mint a fenolok, beleértve az antocianinokat, amelyek színt adnak a bőrének, és a klorogénsav, mindkettő, amelyet a növény természetesen generál.
Padlizsánfajták
Méretük, alakjuk és színük szerint osztályozzák őket, így általában a következő fajtákat különböztetik meg:
- Hosszúkás: őket fogyasztják a leggyakrabban, körülbelül 180 g tömegűek, hosszúkásak, ahogy a nevük jelzi, bőrük színe világos sötétlila, pépük zöld.
- Léggömbök: színezésében hasonló az előzőekhez, bár nagyobb és gömb alakú.
- Gömbölyű: színünk és alakjuk tekintetében az előzőek vagyunk, bár kissé kisebbek és a rostban üregek vannak.
- Márványozottlehetnek kerekek vagy oválisak, 200 g körüliek, és fő jellemzőjük a színbeli különbség, pépük szinte fehér, a bőrön pedig két vagy három színárnyalat van fehér, zöld és lila között.
Hogyan kell szedni
A padlizsán a mediterrán konyhában széles körben alkalmazott zöldség, és sokféle főzésnél jó eredményeket hoz: sütve, grillezve, sült krumpliban és pörköltben, pirítva stb. Remekül illik más zöldségekhez, tésztához, rizthez, sajthoz, húshoz, halhoz… Nagyon sokoldalú. Szivacsos állaga miatt nem túl tanácsos megsütni. A mediterrán medence populációi szokásos konyhájukban használják, például a híres görög "musaka", a szicíliai "caponata", a dél-olaszországi "parmigiana di melanzana", a katalán "sanfaina", a "mutabal" Or ". baba ghanoush "arab, az" Imam Bayildi "török stb.
EGYEDI EGYSÉG
A Almagro padlizsán Ez egy konzervfajta, amely oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel rendelkezik. Ez a "Solanum melongena" őshonos fajtája, amelyet kizárólag Ciudad Real tartományban, Campo de Calatrava településen termesztenek. Azokkal a fűszerezési eljárásokkal, amelyeknek ezeket a padlizsánokat alávetik, hosszú ideig meg lehet őket tartani. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy az Almagro padlizsán klorogénsavtartalma sokkal magasabb, mint a friss padlizsáné.
Ki alkalmas és ki nem?
Javasoljuk:
- Emésztési rendellenességek: úgy tekintik, hogy cholagogue tulajdonságokkal rendelkezik, vagyis stimulálja az epehólyagot. Ez kedvez a zsírok emésztésének és csökkentheti az epekövek előfordulását.
- Glükózkontroll: előnyöket tulajdonítanak a vércukorszint-szabályozásnak klorogénsavtartalma miatt.
- Emelkedett LDL-koleszterinszint: A padlizsán flavonoid vegyületeket tartalmaz, amelyekről úgy vélik, hogy hozzájárulnak a jobb koleszterinszint-szabályozáshoz és javítják az LDL-koleszterinszintet, befolyásolják annak anyagcseréjét és növelik annak kiválasztását.
- Alacsony kalóriatartalmú étrend: Bár a sülteknek nagyon fontos a kalóriatartalmuk, fogyasztásuk, sütésük, párolásuk, párolásuk stb.
- Kerülje a sejtek oxidációját: A padlizsán különböző típusú antioxidáns tulajdonságú vegyületeket, klorogénsavat, fenolokat stb. Ezek a termékek képesek gátolni a sejtek oxidációját, ami több szempontból is előnyös, beleértve a szív- és érrendszeri problémák, a degeneratív betegségek és a rák megelőzését.