Pak choi, a mángoldnak tűnő ázsiai káposzta, hogyan kell használni a konyhában
Az ázsiai konyha nagyon gyakori összetevője, a pak choi nemrégiben keleti és szaküzletekben kezdett el eljutni hozzánk. Az utóbbi években annyira népszerűvé vált, hogy ezt a gazdag káposztát már mindenféle üzletben megtalálhatjuk, mivel nálunk is egyre többet termesztenek. De mivel kíváncsi neve még mindig kétségeket ébreszt, ma még egy kicsit többet fogunk megtudni pak choi és hogyan kell használni a konyhában.
Az első zavart pontosan a neve okozhatja, mivel különböző nevekkel találkozhatunk: a pak choi, a bok choy, a kínai káposzta, a paksoi vagy a kínai káposzta a leggyakoribb. Úgy néz ki, mint egyfajta mángold, de valójában káposzta, És bár nagyon fiatal, nyersen is fogyasztható, rövid ideig kell főzni. Nagyon sokoldalú, finom zamatú zöldség, amely nagyon jól kombinálható mindenféle összetevővel és aromával.
Pak choi, a mángoldra hasonlító egzotikus káposzta
Pak choi (Brassicca rapa chinensis) a keresztesvirágúak csoportjába tartozik, ezek között vannak zöldségek, például brokkoli, karfiol, káposzta, vörös káposzta vagy fehérrépa. Bár első ránézésre a mángoldra emlékeztet, valójában ezért különböző családokból származnak, és nagyon különös és jellegzetes íze is van. Más kínai káposztákkal ellentétben fejlõdése során nem fejet képez, hanem olyan növény, amelynek levelei a mustárhoz vagy a zellerhez hasonlóan csoportosulnak.
Leírhatjuk ezt a káposztát nyitott rügyként, széles, fehéres szárral vagy törzzsel, nem túl hosszú., széles és húsos levelekkel többé-kevésbé sötétzöld tónusok. Növény formájában nő, amely a fajtától függően nem éri el az 50 cm-t. Az ázsiai országok, különösen Kína és Japán hagyományos növénye, de az utóbbi években a pak choi-t Európában is jó eredménnyel termesztették. Spanyolországban kiemelkedik az Almería termelése.
Hogy képet kapjunk az ízéről, kipróbálhatjuk a nyers leveleket, felfedezhetünk néhány keserű jegyzetet, amelyek emlékeztetnek bennünket az endívira. Azonban sokkal gazdagabb főzve, mivel lágyabbá válik és édes felhangokat fejleszt ki nagyon szép, hasonló a spenóthoz. A szárak főzése hosszabb ideig tart, de éles pontjuk és a zsenge levelek kombinációja örömöt okoz a tányéron.