Panes De Molde - Cooknak érzem magam
A múlt hétvégén, mint sok más, én is kenyeret készítettem a hétre. Szoktam csinálni kenyér, amit szeletekre vágok, műanyag fóliába fagyok és minden reggel páratlan órákban kiviszem a munkába. Ebben az összeállításban, amelyet nekem adott (például roscones), úgy gondoltam, hogy jó ötlet lenne néhány receptet szeletelt kenyérre.
Ezeket a kenyereket készítettem először a "Szeletelt kenyér és angol reggeli tanfolyamon", amelyet Iban Yarza-val készítettem Barcelonában 2010. április 10-én (az a jó, hogy a jegyzetek még mindig vannak, hogy megőrzi ezeket az adatokat). Ezen a tanfolyamon a felszeletelt kenyerek mellett tököt, pogácsát és még muffint is készítettünk. A legtöbbet!
Három különböző szeletelt kenyér van: angol szendvics kenyér, Pain de mie és Hokkaido kenyér.
Angol szendvics kenyér
Ez a hagyományos angol kenyér pirítósra, rusztikusabb, mint a másik kettő, és előszeretettel készült. Itt olvastam Ibannak, hogy ez a londoni St. John's pékség kenyere.
A szeletelt kenyerek közül, amelyeket eddig készítettem, ez a kedvencem. A héten talán még több fájdalmat okozok, de hétvégén pirítva ez megoldhatatlannak tűnik.
- 250 g búzaliszt (ezt az El Amasadero péklisztet használtam, de máskor ezt a kenyeret is készítettem erős liszttel)
- 1 g friss élesztő
- 150 g vizet
- 440 g búzaliszt
- 220 g vizet
- 20 g friss élesztő (vagy ennek a mennyiségnek az 1/3-a száraz élesztőben)
- 12g só
Előző nap összekevertük a preferencia összetevőit. Gyúrja össze és tárolja a tésztagolyót a műanyag borítású hűtőben.
Másnap összekeverjük az összetevőket az előállítással (mivel az előny hideg lesz, a hőmérsékletet korrigáljuk a vízzel).
10-15 percet gyúrunk (kézzel vagy a nálad lévő robot tésztakampójával). Hagyja a tésztát 10 percig pihenni.
Megkenjük a formát, és 2 golyót formázunk (ha nagyobb a forma, több golyót készíthetünk tésztából). Hagyja 1 órán át erjedni (nagyon élesztő kenyér, így nem kell túl sokáig erjedni hagyni), és 220 ° C-on 25-30 percig sütjük. Hűtsük le rácson.
Ha közel marad a kenyérhez, hallani fogja, ahogy megreped, és látja, hogy a golyók felülete megreped. Hallgasd meg, hogyan hangzik ez a friss kenyér ^ _ ^
Más ilyen kenyereket itt és itt láthat.
Pain de mie
Ez "kanonikus" szeletelt kenyér. Az előzővel ellentétben ez a vékony és puha kéreg és édesebb ízű. Ezenkívül zsírokat és cukrokat is tartalmaz, amelyek a morzsát puhábbá és puhábbá teszik, mint az előző kenyér.