Paul Bocuse bejelentette a Michelin Guide sztárcsepp bejelentését
A francia idegenvezető január 27-én távozik a három csillag csoportjának ikonikus helye nélkül.
A szakács, Paul Bocuse, 2018. január 20-án elhunyt. Lyoni (franciaországi) étterme 1961-ben megszerezte az első csillagot, 1962-ben a másodikat, 1965-ben a harmadikat, és azóta is fenntartja őket.
Jeff Pachoud. AFP
Sokat fáradoztak az étlap és az étterem frissítésén.
Tudták, hogy ételeik világikonok voltak az étlapjukon. Példa: ez a VGE szarvasgombaleves, amelyet emlékkorsóban tálalnak, amikor alkotója megkapta a Francia Becsületes Légiót, amelyet az első elkészítési év (1975) és egy francia zászló jelöl. a bázissal határos, ahogyan az ország legjobb séfjének szalagja Paul Bocuse nyakát jelölte 1961-től.
Az étterem vezetője 2018 januárja óta - amikor híres főnöke 91 éves korában elhunyt - óriási kihívást jelentett néhány történelmi súlyú étel frissítése, mivel azok az emberek ihlették őket, akiket a bolygó „század szakácsaként”, „konyhai pápaként” vagy csak „Pál úrként” ismert, de áhítattal mondták.
Kapcsolódó témák
Sébastien Bras, a séf, aki „eldobta” a három Michelin-csillagot
Michelin tévesen csillagot ad és egy kis bárot híressé tesz
További Michelin csillagok a Berasategui és Spanyolország számára
A cél nyilvánvalóan érvényességének fenntartása volt. Ez magában foglalta a három Michelin-csillag megtartását, hogy Bocuse (1926-2018) 1965-ben megszerezte azt a helyet, amely azóta az ő nevét viseli (más néven L'Auberge du Pont de Collonges).
"A csillag visszavonása már a szakács halála előtt lebegett a levegőben" - idézi a France 24.com cikkét, amelyben felidézte, hogy több kritikus rámutatott arra, hogy a hely megszűnt a magaslaton. csillagai és hogy "a kalauzok az intézmény kategóriájába sorolták és tartózkodtak attól, hogy minősítsék".
Az avantgárd éttermek antiknek tekintik. Ezt a Welcome To The World's Best Place útmutató hangsúlyozta egyik véleményében: "Nem lesz kortárs konyha vagy legújabb trendek" - mondta. Felejtsd el a könnyű ételeket (.). De kiváló minőségű termékeket és ételeket készít tökéletesen, kiemelkedő technikával. Az étel nehéz, de íze fantasztikus ".
Az útmutatók az intézmény kategóriájába sorolták és tartózkodtak a minősítéstől.
A felújításra nehezedő nyomásnak nagyon nagynak kellett lennie. Jól Nem csak a minősítés fenntartásáról volt szó, amely másoknak is van, hanem arról, hogy az 55 éves rekordot megtartásával megnövelik.
"A szakácsok megdolgozták és átdolgozták az ételeket, több mint egy éven át finomhangolták őket, ezáltal fejlődtek, miközben megőrizték DNS-jüket, eredeti ízüket" - mondta Vincent le Roux, az étterem igazgatója - idézi a France24.com.
Tavaly októberben az étterem az étkezők elé terjesztette az új menüt, "Tradition in motion" néven. Megváltoztatták egyes ételek (például homár) megjelenését, könnyítették a recepteket, például a főtt tészta „quenelléi” a vélemények szerint.