Paul Bocuse, három csillag, három nő

Francia szakács

Kilencven éves, és bár csökkent az aktivitása, az egész világon éttermi vállalkozásokat tart fenn

Paul Bocuse, a „L'Auberge du Pont de Collonges” étteremben

csillag

Manuel Litran/Getty

Senki sem tudja, hogy egy francia szakács meglepő-e, hacsak nem három Michelin-csillag vagy azzal kapcsolatos három nők egyszerre. Ez történik Pál Bocuse, a ma művészetnek nevezett gasztronómiai forradalom ötvenes éveinek elődje. Februárban kilencven éves volt a három megkerülése - mindig a harmadik - és a Parkinson-kórtól szenvedett, a séf jelentősen lelassította mindennapi tevékenységét, bár a vezetéknevének az a márkaneve, amellyel az egész világon éttermeket irányít, továbbra is határozott. Huncut, előkelő, szigorú Bocuse kidolgozásainak titkát arra alapozta, amit piaci konyhának nevezett.

1946-ban házasodott felesége, Raymonde Duvert mindig elfogadta, hogy férje két másik nővel áll kapcsolatban. Lánya, Françoise egy év után született ebben a házasságban, de fiát, Jerôme-t, aki 1969-ben született második feleségként, 18 éves koráig nem ismerték el. A harmadik nő, Eve-Marie Zizza már örökbefogadó lányt adott az előző párból. Zizza a szakács 2005-ben megjelent Le feu sacré emlékiratának megalkotója is volt. Alakja inspirálta a szakácsot a Ratatouille című Disney-filmben.

Paul Bocuse élete eleve elrendelt volt. A szakácsok nemzetségéből származik, amelynek gyökerei a XVII. Őseik kocsmárosok voltak. Apai dédapjának már volt egy Bocuse étterme Collonges-au-Mont-d'Or-ban, anyai dédszülei pedig egy másik létesítményt üzemeltettek, amely csak négyszáz méterre volt az előzőtől, ahol szülei 1936-ban telepedtek le. Kis Pál született 1926. február 1-jén, ott, Lyon közelében. Tízéves korában már a kályhák irányításába állították. Vidéken megszerette a vadászatot, és nagyon hamar belépett az állatok tenyésztésébe és levágásába, amelyeket a konyhában használt. A mezőgazdasági növények közvetlen ismerete végül tapasztalatot adott számára a kereskedelemben.