PDF 5. fejezet A zsír bevitelének egyensúlyozása az étrendben - Ingyenes letöltés PDF
Rövid leírás
1 5. fejezet: A zsír bevitelének egyensúlyozása az étrendben Nagyrészt mi vagyunk azok, amelyeket eszünk, különösen akkor, ha eszünk.
Leírás
Nómenklatúra tisztázása A zavart a zsírsavkémia különbségei okozzák annak érdekében, hogy igazolják az elmúlt 50 évben az étrendi omega-6 többszörösen telítetlen zsírok növekedését a feldolgozott növényi olajok és az azokat tartalmazó élelmiszerek értékesítése céljából. A nyolcvanas években az Amerikai Szívszövetség javasolta a többszörösen telítetlen olajok fogyasztásának növelését a főzés során annak csökkentése érdekében
koleszterinszint a vérben. Azonban ma már tudjuk, hogy a többszörösen telítetlen zsírok, például a kukoricaolaj fogyasztásának teljes növekedése túlságosan leegyszerűsíti az egészséget. A telített és többszörösen telítetlen zsírok besorolása az omega-6 és az omega-3 zsírsavakat egyetlen csoportba sorolja, és elhomályosítja a finomított növényi olajok és a túlzott mennyiségű rövid láncú omega-6 zsírsavak emberi étrendben kifejtett hatásait, amint az a ábra. Az étrendben lévő és a szervezetben tárolt zsír elsősorban trigliceridek formájában van, amelyek három szénszárral rendelkeznek, amelyek három különböző zsírsavat tartalmaznak. Tehát nincsenek tiszta omega-3 vagy omega-6 zsírok, de a zsírsav-komponens omega-3 vagy omega-6 zsírsavak közé sorolható, és ezeknek a zsírsavaknak az elfogyasztásából származnak, amelyeket az emberek nem tudnak szintetizálni. emberek. Valójában a linolsav összes kalóriájának kb. 0,6% -a napi szükséglet, ami kis mennyiség szinte bármilyen étrend mellett könnyen elérhető.