Pektin

Feladta Todo En Polímeros 2018. november 7-én

hűvös száraz

Kémiailag a pektin a poligalakturonsav részleges metil-észtereiből és sóikból (nátrium, kálium, kalcium és ammónia) áll, molekulatömege legfeljebb 150 000 dalton.

A pektint a megfelelő ehető növényi anyagok, elsősorban a citrus héjának és az almapépnek vizes extrakciójával állítják elő, majd alkohol vagy sók alkalmazásával szelektíven kicsapják. A felhasznált alapanyagok nagy mennyiségű kiváló minőségű pektint tartalmaznak, és elegendő mennyiségben állnak rendelkezésre a gyártási folyamat jövedelmezőbbé tételéhez.

Növényi gyümölcsökben a pektin segíti a szomszédos sejtek falainak összetartását. Az éretlen gyümölcsök tartalmazzák a protopektin prekurzor anyagot, amely pektinné alakul és az érés előrehaladtával jobban oldódik vízben. Ebben a szakaszban a pektin elősegíti az érett gyümölcs szilárdságát és formájának megőrzését. Amikor egy gyümölcs túléretté válik, a benne lévő pektin egyszerű cukrokra bomlik, amelyek vízben teljesen oldódnak. Ennek eredményeként a túlérett gyümölcs puhává válik, és kezdi elveszíteni formáját.

Vastag gélszerű oldat képző képessége miatt a pektint kereskedelmi forgalomban használják zselék, zselék és lekvárok készítéséhez. Sűrítő tulajdonságai az édességiparban, a gyógyszeriparban és a textiliparban is hasznosak. Nagyon kis mennyiségű pektin elegendő gyümölcssavak és cukor jelenlétében a zselatin kialakulásához.

Pektin molekula metoxilcsoportokkal