Pepitagreen TEJKENYÉR TANG ZHONG módszer

Október 16. TEJKENYÉR TANG ZHONG módszer

Ez egy tejeskenyér amit gyakran csinálok otthon. Gyengéd és lédús kenyérmorzsa, köszönhetően a Tang Zhong; a név kínaiul fog hangzani, de japán:)). Ennek köszönhetően tartósabb kenyeret kapnak, és a szeletek jobban ellenállnak minden tölteléknek, és ellenáll az iskolatáska támadásainak (nem tudom, utóbbiban passzoltam-e, mert a pénztárca néha repül ....

Mi a Tang Zhong technika?

Ez egy japán technika, amely abból áll, hogy a receptben használt liszt és folyadék kis százalékát egy fazékban 65 fokos hőmérsékleten melegítjük, amíg el nem nyeri a puding vagy a béchamel állagát. Vízi rúxnak hívják. Ezt a módszert még a dagasztás előtt végzik, és az így kapott "tejszínt/pudingot" hozzáadják a tésztához, miután lehűlt.

Eddig nagyon könnyű, igaz? Szeretne többet tudni? Olvass tovább…

Hogyan befolyásolja ez a technika az élesztő tésztát?

Ez a technika előre zselatinizálja a lisztben lévő keményítőket, ami azt jelenti, hogy több vizet képesek felszívni. Valójában a liszt kétszer annyi vizet vagy tejet szív fel, mint általában, ha a keményítőt (lisztet) a vízzel felmelegítik, olyan szerkezetet hoz létre, amely képes az extra folyadékot megtartani a gyúrási, sütési és hűtési folyamatok során. mit jelent:

• Dagasztás: Mivel kevesebb szabad (felszívatlan) víz van a tésztában, kevésbé ragad és könnyebben gyúrható;

• Sült: A kenyér vagy péksütemények jobban megemelkednek, mert minél több víz, annál több belső gőz keletkezik (emiatt a kenyér az élesztő által kibocsátott szén-dioxiddal együtt a sütőben emelkedik).

• Frissesség: Miután több vizet visszatartott a főzés során, a kenyér és a péksütemény nedves lesz, és hosszabb ideig friss és friss marad.

Hogyan helyettesíthető a tészta tésztájában?

Általában a receptben szereplő összes liszt 10% -át használják fel, és tömegének ötszörösét vízben. De láttam olyanokat is, akik csak 5% -ot helyettesítenek.

---