Persimon datolyaszilva, a technológiai fejlődés által jellemzett gyümölcs. Gasztronómiai hírek

Gasztronómia

A konyhában számos lehetőséget kínál, a salátáktól és a mártásoktól kezdve a sütőben való megmunkálásig vagy a vasalásig.

A datolyaszilva egy különös gyümölcs, amelyet erős szezonalitás jellemez - a fogyasztás gyakorlatilag október és december hónapok között koncentrálódik - különleges tulajdonságai miatt, amikor eléri az érettség optimális fokát, és mivel törékenysége miként kondicionálta evolúcióját nagyon rövid idő alatt.

Bizonyára sok olyan olvasó emlékszik azokra a datolyaszilvaira, amelyek épp ősszel jelentek meg, olyan puhák és érettek az otthonokba, hogy gyakorlatilag amikor megérintette őket, amikor megpróbálta felvenni őket, az ujjai lesüllyedtek. Zselatin állagú és nagyon édes ízű gyümölcsök, amelyeket kanállal kellett enni, mert különben nagyon bonyolult lenne. Egyértelműen, túl törékeny termék; olyannyira, hogy éppen ez a jellemző volt az, amely rövid idő alatt kondicionálta evolúcióját.

Miguel Ángel Mené jól ismeri annak jellemzőit. Van zöldségese Montañanában, ráadásul azon a telken, ahol lakik, élvezi e fák egyikét. "Arboreal faj, amely jól alkalmazkodik Zaragoza hagyományos kerti területeihez és ez sok gazdaságban jelen van, de nem azért, hogy nagy termelést nyerjen, hanem a családok magánfogyasztására "- mondja.

Zöldségesében alkalmanként vannak a hagyományos datolyaszilva példányai, mert "vannak idősebb ügyfelek, akik tőlem kérnek, és megpróbálom megszerezni őket, de Ez egy olyan termék, amelyet jelenleg gyakorlatilag nem forgalmaznak". Az optimális érési ponton történő szállítása és annak biztosítása, hogy elfogadható körülmények között néhány napig tartson, annak nehézségei okozták annak fejlődését egy hasonló, ugyanakkor nagyon eltérő változat felé: persimon datolyaszilva.

Néhány jellemzője

Ez az élénkpiros fajta gyümölcse, az egyetlen védett és védett fajta, amelyet ennek nevezhetünk, amint azt a Kaki Ribera del Xúquer (Valencia) oltalom alatt álló eredetmegjelölés megállapította. "Bár a datolyaszilva sokféle létezik ? magyarázza Miguel Ángel Mené ?, az egész élet hagyományos és a persimon néven azonos; az egyetlen különbség az, hogy az utóbbi esetben olyan kezelést végeznek, hogy jó állapotban lehessen forgalomba hozni ".

Ami megtörtént, az szüretelje a datolyaszilva, amíg még zöld és szálkás. Amint levágják a fáról, gyakorlatilag ehetetlen a nagy fanyarsága miatt (ez a homokos és száraz érzés, amely akkor jelentkezik, amikor megkóstolja a gesztenye héját vagy birsalmába harap). Ennek kiküszöbölésére az ágazat vállalatai tettek a datolyaszilva kamrákban végzett ellenőrzött légköri kezelésnek alávetve,