Perzsa konyha, egészséges gyógyszer a test és a lélek számára

A perzsa konyha nemcsak ősi és kozmopolita; a test és a lélek számára is terápiás. A legendás testnevelő és filozófus, Avicenna nagyszerű könyvében, az Orvostudományi Kánonban leírja a különböző ételek, gyümölcsök és zöldségek jótékony és gyógyító szempontjait a test számára. Kifejti, hogy minden emberi testnek van temperamentuma, amelynek egyensúlyban kell lennie az általuk fogyasztott ételek és italok jellegével. Iráni útja során hallhatja, hogy egyes ételek melegek vagy hidegek. Például a dió, a bors és a bárány meleg, az alma, a zöld tea és a hal pedig hideg.

Irán minden tartományának minden városában több száz helyi étel van az év minden évszakában; Ezért választottunk csak a leghíresebb ételek közül, amelyeket ki kell próbálni iráni látogatása során:

Kabab

Az éttermi menükben leginkább a kababokat látja majd. Sült hús, például filé mignon, csirke, darált marhahús vagy „Chelo” -val tálalt hal és sült paradicsom. Az irániak nagyon büszkék a rizskészítés terén mutatott készségükre, és különböző módon készíthetik el a rizst, például Chelo, Polo, Abkesh és Katé. A Chelo puha és laza rizs, tetején kevés sáfránnyal.

A póló olyan rizs, amelyhez csirke, bárány, marhahús vagy hal társul. A Zereshk Polo az egyik leghíresebb rizsétel, amely berberist és sáfrányt tartalmaz, és csirkével tálalják. A rizs másik fajtája a fabák és a kapor, amelyet általában a bárány combjával vagy csirkével tálalnak.

Pörköltek

Iránban nagyon sokféle pörkölt található. Az ország minden régiójának egyedi pörköltje van, amelyet helyi és szezonális alapanyagokból készítenek. A legtöbb húsból és zöldségből készül, és néhány csak zöldségből készül. A három leghíresebb pörkölt Iránban Fesenjan, Gheyme és Ghorme Sabzi. Ezeket a pörkölteket Chelo-val szolgálják fel.

A Fesenjan, az egyik legnépszerűbb pörkölt, gránátalma, dió, darált csirke vagy marhahús mártással készül. Ez az étel eredetileg Irán északi részéből származik, édes és savanykás ízű. Ez nem gyakori lehetőség az étterem menüjében, mert különleges alkalmakra szolgál, például esküvők vagy hivatalos partik számára. Egy másik népszerű pörkölt a Gheyme, és meglehetősen gyakori az ország legtöbb éttermében. Ennek az ízletes pörköltnek a fő összetevője a paradicsomszósz, a sárga lencse, a szárított mész borjúhússal és a tetején sült burgonya vagy padlizsán. Az ízletes Ghorme Sabzi-t a legtöbb étteremben szolgálják fel, és gyógynövények, vörös bab és szárított mész keverékével készül.