Portal Dairy - Tejpor
Kétféle tejpor különbözik kereskedelmi szempontból:
-Teljes tejpor, legalább 26 tömegszázalék zsírtartalommal.
-Sovány tejpor, legfeljebb 1,5 tömegszázalék zsírtartalommal.
Az elsőt legfeljebb hat hónapig tartják, mivel a zsírtartalom olyan magas, tárolás közben romlik, észrevehető az elkészített tej avas íze. A sovány tejpor akár három évig is jól eltarthat.
A tejpor jellemzői a következők:
-Egységes, fehér vagy világos krémes szín, hiányzik a sárgás vagy barnás szín, a túlfűtött termékre jellemző.
-Friss és tiszta illat és íz, feloldás előtt és után.
-Nedvesség, legfeljebb 5 tömeg%.
-Zsír, teljes tej esetén legalább 26 tömegszázalék, sovány tej esetén legfeljebb 1,5 tömegszázalék.
-Tejsavban kifejezett savasság, teljes tej esetén legfeljebb 1,45 tömegszázalék, fölözött tej esetében legfeljebb 1,85 tömegszázalék.
-Zsírsavtartalom olajsavban kifejezve, legfeljebb 2 tömegszázalék zsír.
-Makroszkopikus szennyeződések hiánya.
-Oldhatósági index: teljes tej esetében legfeljebb egy milliliter; sovány tej esetében 1,25 ml. leginkább.
-A részben sovány tejpor, amelynek zsírtartalma 1,5 és 26% között van, reagál az előző jellemzőkre, kivéve a tejsavban kifejezett savasságot, amelynek maximális százalékos értékét a következő képlet adja meg: (Maximum% = 1,874 - 0,0163 X tömeg% tejporból).
-Kevesebb, mint 100 000 baktériumtelep/tejpor gramm.
-Coliformok hiánya 0,1 g tejporban.
-Negatív foszfatáz teszt.
A tejpor a víz eltávolításának két szakaszát követően nyerhető. Az első többfunkciós párologtatóban készül, akárcsak az elpárologtatott tej. A második a porlasztó toronyon keresztül történik (1. ábra).