Projekt Optifel készételek idősek számára - Étel
Az európai Optifel projekt célja zöldségeken és gyümölcsökön alapuló innovatív termékek kifejlesztése a 65 év feletti lakosság egy csoportja számára, hogy autonómiájukat a lehető legtovább kiterjesszék. "Az idős emberek otthon tartása elengedhetetlen életminőségük biztosításához és a társadalmi megtakarítások eléréséhez a társadalom számára" - magyarázza a projekt koordinátora és az IRTA kutatója, MЄ Dolors Guardia.
A lakosság e szegmensének életminőségének javítása érdekében növelni kell a gyomor lenyelésének idejét. Jelenleg az adott ételkínálat nincs eléggé kidolgozva, nincsenek változatos vagy ízletes ételek, amelyek vonzóan vannak csomagolva, ami kevés motivációt eredményez az evésre. Ezenkívül a keresztszennyeződés mikrobiológiai kockázatai olyan fő probléma, amelyet minimalizálni kell.
Amint arra a koordinátor rámutat, a vizsgálat célpontja „azok az emberek, akik az élelmiszer-autonómia elvesztésének első tüneteit tapasztalják, vagyis valamilyen segítségre van szükségük az ételek elkészítésében és megszerzésében. Megállapítottuk, hogy a növényi eredetű termékek sok játékot adnak ízeik, színeik, illataik és textúráik sokfélesége miatt, és nem furcsák az idősek számára, ami számos kombinációs és elkészítési lehetőséget kínál. ".
Első közelítés az eredményekhez
Bár a vizsgálat még folyamatban van, az eredmények három különböző szinten várhatók. Az első a tudományos, akitől elvárják, hogy ismerje az élelmiszer feldolgozása során a textúra alakulását és érzékelését, az életkor preferenciáit és ízét, valamint a tápanyagok - vitaminok, ásványi anyagok, rostok és víz - alakulását a feldolgozás és az elkészítés során.
Másodszor, a technológiai szint az íz, a textúra, a tápérték és a biztonság javítását szolgáló új folyamatok, az idősek és idősek számára egyaránt alkalmazkodó innovatív „fogyasztóbarát” készítmények és csomagolások tervezésére, fejlesztésére és értékelésére összpontosít.
Végül ipari szinten a projekt célja funkcionális specifikációk biztosítása ezekhez az élelmiszerekhez, iránymutatások bemutatása azok feldolgozásához és csomagolásához, valamint a felmerült ötletek előnyeinek és hozzáférhetőségének bemutatása.
hyMiért gyümölcsök és zöldségek?
A gyümölcsök és zöldségek olyan étrend részét képezik, amelyet az idősebb emberek már ismernek, és sokféle ízt és készítményt nyújtanak, ami elkerüli az egyhangúságot az étkezésekben, és megerősíti a víz, rost, ásványi anyagok és vitaminok jelenlétét. Ezenkívül nagy lehetőségeket rejt az új textúrák elkészítésére és megfogalmazására.
„Az elmúlt években számos tanulmány készült az idős emberek hús- vagy haltermékeinek fejlesztéséről, de kevés a gyümölcsökről és zöldségekről. Szeretnénk elmélyülni ebben a kérdésben, és megvalósítható megoldásokat kínálnunk, ezért olyan gyümölcsökre összpontosítottunk, mint az alma és a zöldségek, mint a sárgarépa ”- hangsúlyozza a Guardia.
Néhány kifejlesztett koncepció:
- Görögdinnye texturált almaszeletek a HPP technológia alkalmazásával, amelyek valódi almaízzel és megfelelő textúrával, de rövid eltarthatósági idővel rendelkeznek.
- Alma alapú desszertek rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítva, köztes textúrájúak a gél és a kompót között, szintén rövid eltarthatósággal.
- Alma, áfonya és rózsa turmixok.
- Sárgarépa-püré borsó- és kukoricafehérjével ummos melegítéssel.
- Különböző típusú zöldséglevesek.
- Különféle ízesített borsó- és kukoricafehérjékből készült kulináris segédeszközök többek között a hús főzéséhez.