Quinoa a Copernicus űrhajósok rizs
Több éve erőteljesen megjelenik egy gasztronómiai trend, amely egyre nagyobb jelentőséget tulajdonít egyes őshonos andoki ételeknek. De ez a tendencia nem csupán divat, hanem a magas tápanyagtartalmú ételek kereséséből fakadt.
Ebben a keresésben egy magas tápértékű mag jelent meg, egy álgabona, amelyet a perui Altiplano-ban termesztettek és az andoki népek évezredekig fogyasztottak, és amelyet elemzésük után kiderült, hogy tartalmazta az összes fő tápanyagot és az összes közülük elegendő mennyiségben.A quinoa volt az. 2008-ban a fő amerikai média "űrhajósok rizsének" nevezte, mert a NASA táplálkozási szakemberei beépítették az űrhajósok étrendjébe. Hirtelen a világ megtudta, hogy Latin-Amerika bizonyos régióiban, beleértve Argentínát is, egyre növekszik egy olyan élelmiszer, amely jobban megfelel a test táplálkozási szükségleteinek, mint bármely más gabona.
A quinoa rendelkezik a hüvelyesek és a gabonafélék tulajdonságával, gazdag fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban, több rostot tartalmaz, mint a rizs, glikémiás indexe pedig nagyon alacsony, ezért lassan felszívódik és hatása tovább tart a szervezetben. Ezenkívül a quinoa több zsírt tartalmaz, mint a rizs, és ez azért van, mert van egy csírája, amelyben olyan fontos tápanyagok halmozódnak fel, mint a folsav, a kolin, az esszenciális zsírsavak és az E-vitamin.
A FAO és a WHO szuperélelmiszerként ismerte el táplálkozási és ökológiai erényei miatt. A FAO 2013-ban az év élelmiszerévé nyilvánította, mivel kiváló tulajdonságai, sokféle felhasználása és az emberi táplálkozás jövőjének alternatívájaként az egyik fő termeszthető növény volt.
A quinoa megtalálható gabonában vagy lisztben, és egyes helyeken, például hamburgerekben. Ha a gabonát felhasználjuk, előkészítése előtt meg kell mosni bőséges hideg vízáram alatt, de nem szabad hagyni, hogy beázzon, így ebben a folyamatban megszünteti a felületén található szaponint, mérgező vegyületet szervezet, emellett keserű ízt ad. Ezután kétszer kell forralni, először bő vízben kell főzni. Néhány perc múlva lecsepegtetjük a szemcséket, és még kb. 15 percig visszatesszük forrásban lévő vízbe, amíg meg nem látjuk, hogy a szemek megrepednek, megduplázódnak és elengedik fehér csírájukat. Ezután levesszük a tűzről, lecsepegtetjük és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, hogy közvetlenül vagy más ételek kísérőjeként fogyasszuk.