Rákok Táplálkozási tulajdonságok Halak és kagylók FOGYASZTÓ EROSKI
Táplálkozási tulajdonságok
Minden a tenger gyümölcseiről
A kagylók gerinctelen állatok, amelyek a tengervizekben és környezetükben laknak és fejlődnek. Nagyon sokféle fajt tartalmaz, amelyek két nagy csoportba sorolhatók: rákfélék és puhatestűek. A halakhoz hasonlóan ezeknek a halárusokban található ételek sokfélesége a tengerfenék nagy gazdagságát tárja fel.
Táplálkozási tulajdonságok
A kagylókban a víz a leggyakoribb elem, és összetételének 75-80 százalékát adja. Az átlagos fehérjetartalom 18 gramm/100 gramm ehető élelmiszer, bár a rákok (garnélarák, homár, garnélarák) meghaladhatják a 20 grammot. Ezek a tápanyagok nagy biológiai értékkel bírnak, és a halaktól eltérően a kagylókban a fehérjék rostosabbak, több kollagénnel rendelkeznek, ezért nehezebben emészthetőek. Ezenkívül purinokat, olyan anyagokat biztosítanak, amelyek a kagylófehérjék lebontásából származnak, és amelyek testünk metabolizálásakor húgysavvá alakulnak. Néhány kagyló átlagos purintartalma rákokban például 114 milligramm/száz gramm, osztrigában pedig 87 gramm.
Energiaértékük meglehetősen alacsony, mivel alacsony zsírtartalmat tartalmaznak: puhatestűekben 0,5–2%, rákokban pedig 2–5%. Pontosabban körülbelül 80 kalóriát biztosítanak 100 grammonként. Amikor azonban egy élelmiszer energiaértékéről beszélünk, figyelembe kell venni többek között annak elkészítési módját is. A párolt kagylónak semmi köze a sült kagylóhoz vagy a tigrishez vagy a kenyérrel kenhető zöldmártásban lévő kagylóhoz.