Rántotta főzzük

Puha, könnyű és gyorsan elkészíthető. Ez olyan étel, amelyet néhány perc alatt melegen lehet enni.

Olyan felvert tojásokról van szó, amelyeket a serpenyőben főznek, mintha omlett lennének, de lassú tűzön főzik, és a keveréket keverés közben kevergetik, így a krémes, sima és fényes tészta végső megjelenése több túrók. Mivel a tojásokat felverték, és nincs szükségük az alakjuk megtartására, olyan tojásokkal készíthetik el őket, amelyek nem olyan frissek, mint sütve vagy buggyantva.

Leginkább közepes, 15 cm átmérőjű serpenyőben készíthetők, fakanállal kevergetve. A tálaláskor kell elvégezni. Ha várni kell, akkor jobb, ha alul főzzük őket, mivel a tojás tovább főz, amikor a hőt kikapcsolják, különösen, ha melegen tartják őket. Ha túlsültek vagy túl sokáig tartják őket forrón, gumiszerűvé válnak, folyadék szivárog és zöldes árnyalat jelenhet meg, hasonlóan a zöld körhöz, amely a főtt tojásokon túlfőzéskor jelenik meg.

A rántotta készítéséhez a legjobb zsír a vaj, mert ideális hőmérsékleten olvad meg a tojás főzéséhez. Kivéve a spanyol rántottát, ahol a felvert tojást általában más összetevőkhöz adják, amelyeket általában olajban főztek, lehetőleg olívaolajban.

Szaftosabbá tételéhez 2 tojásonként 1 evőkanál (15 ml) folyékony tejszínt vagy teljes tejet adhat hozzá. Ne adjon hozzá több mennyiséget, mert a tojások túl vizesek lennének, és nem lennének jól megkötözve. A folyékony krém krémesebb állagot eredményez, de a tej olcsóbb. Nagy mennyiségben elkészített rántotta esetén, amelyet forrón várnak a büfében, főzés előtt ajánlatos összekeverni őket egy kis fehér mártással vagy besamellel. A szósz stabilabbá teszi őket és krémes marad, amíg várnak. A főtt szósznak pedig kisebb a kockázata, hogy várakozás közben elromlik, mint a tejnél vagy a tejszínnél. Hasonló arányban adjunk hozzá 15-20 ml (3-4 teáskanál vagy 1 evőkanál) fehér mártást minden 2 felvert tojáshoz; o minden 6 tojáshoz 60-75 ml fehér szósz; vagy 250 ml fehér szósz minden egyes felvert tojáshoz.

Ha több mint egy személy számára készítenek rántottát, akkor simább textúra érhető el, ha egész tojás és sárgája keverékét használjuk 1 tojássárgája arányában 2 egész tojásonként. De olcsóbb, és időt takarít meg a teljes tojás használatával, ezért ez a lehetőség a szakács feladata.

Hogyan készítsünk rántottát

A tojásokat egy rozsdamentes acélból vagy üvegből készült tálban feltörjük, és könnyedén felverjük. Keverjük össze a tejszínt vagy a tejet, ha használjuk.
Fűszerezzük sóval és borssal.
Melegítsük a vajat a serpenyőben mérsékelt vagy alacsony hőfokon, amíg meg nem olvad.
A tojásokat a serpenyőbe tesszük, és csökkentjük a tüzet.
Főzzük alacsony lángon, időről időre kevergetve, amíg meg nem kezdnek állni.
Amikor megdermedtek, de még puhák és krémesek, levesszük a tűzről, és átvisszük a tányérra - a már meglévő hővel egy kicsit tovább fognak állni.
Mi szolgálunk.