Receptek Hogyan készítsük el a tökéletes burgonyapürét
négy egyszerű kulcs
Tudjuk, hogyan kell főzni ezt az ételt, és nagyon-nagyon egyszerű. Csak meg kell követnie a helyes lépéseket, és szemmel kell tartania ezen zöldségek egyik legfontosabb összetevőjét: a keményítőt. Ebben rejlik a titok
Több százszor próbálkozott, és semmi. Nincs olyan egyszerű krumplipüré Ez illik hozzád. Megeszed, mert már megtetted, de az emészthetőség érdekében ezer fűszert teszel bele, az olajbogyótól a hagymán át a paradicsomig. Bármi, ami segít álcázni azt a fajta sima pasztát, amelyet megpróbált elkészíteni. Még arra is gondolt, hogy megvásárolja azt a port, amelyet a szupermarketben árulnak. Álljon meg! Tudjuk, hogyan készítsük el a tökéletes burgonyapürét, és ez nagyon egyszerű.
Az alapok könnyűek: megfőzzük a burgonyát, pépesítsük, adjuk hozzá a vajat vagy az olajat, és ennyi. Ne jöjjön olyan könnyen, hogy bár az alapok egyszerűek, a valóság nem olyan egyszerű, főként ezeknek a zöldségeknek a keményítője miatt, amelyet nagyon nehéz ellenőrizni. Ez a vegyület felszabadul a burgonya áztatása és főzése során, amely meghatározza a cefre végső állagát és konzisztenciáját.
A tökéletes krumplipüré elkészítéséhez csak ezt a négy dolgot kell megvizsgálnia: a burgonya változatosságát, a pépesítés módját, az öblítést és a főzést.
Nos, dolgozzon. Kulináris szakértő és a The Food Lab című könyv szerzője, J. Kenji López-Alt, a „Quartz” című cikkben részletesen leírta, hogyan lehet a világ legjobb burgonyapüréjét elkészíteni. Ahhoz, hogy minden tökéletes legyen, csak ezt a négy dolgot kell megvizsgálnia: a burgonya változatosságát, az őrlési módszert és az öblítést. Figyelmes, lépésről lépésre elmagyarázzuk.
1) Burgonyafajta
A megfelelő burgonya kiválasztása nagyon fontos, mivel mindegyik típus eltérő összetételű. Vannak magas, közepes és alacsony keményítőtartalmúak. Azt mondod, mit számít ez nekem? Nos, nagyon sok. Ezt tudnod kell a keményítő mennyisége a burgonya meghatározza a könnyű megtörését. Minél magasabb ez a vegyület, annál könnyebb később megtenni a burgonyát, mivel a törésük nem igényel további munkát. Ezért neked, aki újonc vagy, jobb, ha magas keményítőt választasz, hogy könnyebben hasítsd és összetörd, és hogy ne legyen túl új vagy túl régi.