Receptek
Receptek
Burgonya samosas. Indiai gombóc
Az aloo samosas vagy burgonya samosas olyan apró falatok, amelyeket az egész országban snackként fogyasztanak a nap bármely szakában. Különösen reggel közepén, snackként és tea kíséretében.
Azok számára, akik nem ismerik az indiai vagy a hindu konyhát, a szamosák jó kaput jelentenek annak.
Puha növényi samosák, fűszeresek a megfelelő méretekben, aromásak és fűszeresek, ezek a gombócok finom snack. Noha a samosák töltése az ország területtől függően változhat, a burgonya samosák a legnépszerűbbek, fogyasztásuk pedig a legelterjedtebb. Annak ellenére, hogy Észak-Indiára jellemző, és más változatokat is találhatunk, például a hússal töltött samosákat.
Az összes hozzávaló kombinációja biztosítja, hogy finom, és nem hagyhatjuk abba az ajánlást, hogy tedd meg őket.
Kicsit fáradságosak, igen, de nem bonyolultak, ezért kezdje el a munkát, és élvezze az aloo samosákat nassolás céljából!
Hozzávalók:
- A samosas tömeghez: 200 g. közönséges búzaliszt 00 (+ extra a samosák kialakításához)
- 6 g. sót
- 50 g. napraforgóolaj
- 100 g. vízből
- 1/2 teáskanál koriandermag
- A töltelékhez: 50 g. apróra vágott vagy reszelt hagymát
- 5 g. reszelt gyömbért
- 400 g. hámozott és kockára vágott burgonya
- 1 evőkanál vizet
- 50 g főtt borsó
- 1 chili paprika, magva és apróra vágva
- 1/2 teáskanál garam masala vagy curry por
- 1/2 teáskanál lime vagy citromlé
- Egy csipet cukor (3 g.)
- Só (ízlés szerint, kb. 6 g)
- Napraforgóolaj (töltelékhez és sütéshez)
Kidolgozás:
A samosas tészta elkészítése:
- Először a tészta elkészítésével kezdjük, és ehhez egy nagy tálban összekeverjük a lisztet és a sót.
- Addig adjuk a napraforgóolajat a kezünkkel, amíg az összes olaj felszívódik. Apránként hozzáöntjük a vizet és összekeverjük.
- Addig fejezzük be a pulton a dagasztást, amíg könnyen feldolgozható tésztát nem kapunk.
- Szétterítjük a kezünket és a munkalapot kevés olajjal, és addig dolgozunk, amíg a tészta homogenizálódik és selymes textúrát nem kap. Csomagolja átlátszó filmbe, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben.
- Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket, amelyet a samosák összeállítása előtt hagyni kell hűlni.
Az indiai burgonya samosas töltelékének elkészítése:
- A snidlinget apróra vágjuk, a gyömbért lereszeljük, a burgonyát meghámozzuk.
- Kis kockákra vágjuk őket, és a chilit finoman felaprítjuk (a kocsány és a mag megtisztítása után, amelyet eldobunk).
- Egy vastag alapú serpenyőben felmelegítünk néhány evőkanál napraforgóolajat, és megdinszteljük benne a koriandermagot.
- Hozzáadjuk az apróra vágott snidlinget és a reszelt gyömbért. Pároljuk öt percig alacsony lángon, mielőtt hozzáadnánk a burgonyakockákat, a darált chilit és a vizet.
- Fűszerezzük ízlés szerint, letakarva pároljuk.
- Amikor a burgonya puha, adjuk hozzá a garam masala-t, a lime- vagy citromlevet és a borsót.
- Pároljuk pár percig, hogy a töltelék jól megszáradjon, és használat előtt hagyja teljesen kihűlni.
Az indiai burgonya samosas elkészítése:
- Miután a töltelék kész és nagyon hideg, kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből, és nyolc részre osztjuk.
- Henger segítségével mindegyiket kör alakban nyújtjuk. Abban az esetben, ha a munkalapra tapadna, szórjon meg egy kevés lisztet.
- Minden kört kettévágunk, hogy két fél kört kapjunk.
- Kissé megnedvesítjük a széleit, és az egyenes oldalt félbe hajtjuk, végeit ragasztjuk.
- Ezzel egy kúpot alkotunk, amelyet a kézbe helyezünk, és megtöltjük a hideg keverékkel.
- Jól lezárjuk a tészta végeit, ujjainkkal enyhén nyomkodjuk. Ez lesz a szamosza alapja.
A samosák sütése és záró bemutatása:
- Egy serpenyőben sok napraforgóolajat hevítünk, és megsütjük a samosákat úgy, hogy megforduljanak, hogy minden oldalukon egyformán barnuljanak.
- Ügyeljünk arra, hogy ne töltsük túl a tartályt, hogy az olaj ne veszítse el a hőmérsékletét.
- Amikor aranybarnák, eltávolítjuk és nedvszívó papírra helyezzük, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.
- Tálaljuk azonnal egy kis chutney és természetes görög joghurt kíséretében.
Tippek a tökéletes indiai burgonya szamozákhoz: