Rejtett cukor az élelmiszerekben - A tudományos kultúra jegyzete
Határok
Ezen a héten két nagyon hasonló helyzet történt velem kapcsolatban az élelmiszerekben található cukrok témája által felvetett kételyekkel kapcsolatban. Az első a mozi melletti boltban történt velem, amelyet általában gyakran:
Sorban álltam a pénztárnál, hogy kifizessem a vásárlásaimat. Volt előttem egy nő, aki a nyalókákat turkálta, és megkérdezte: "Melyikben nincs cukor?" Elmondom neki, hogy mik azok, és rámutatok a csomagoláson található "cukormentes" feliratra. Azt kérdezi tőlem: "És honnan tudhatom, hogy valóban nincs-e cukoruk?" Erre válaszolok igen fogalmaz «cukormentes» az, hogy cukor nélkül vannak, biztosan megbízhat a címkézésben és abban, hogy ezek a cukorkák valóban cukorbetegek. A nő elveszi az egyik ilyen nyalókát, megköszöni és azt mondja: "Bíznunk kell majd, de ki tudja, milyen összetevők vannak elrejtve." A címkék igazat mondanak, törvény szerint én mondom neki. Nem volt időm részletezni, a film hamarosan elkezdődött.
A második anekdota a szupermarket joghurt részlegében történt velem. Egy hölgy azt mondja nekem: "Bébi, látod, hogy ezekben a joghurtokban van cukor? Az orvos azt mondta, hogy cukor nélkül vegyem meg őket, és nem találok ilyet. Asszony mutasd meg a táplálkozási táblázatot a vett természetes joghurtból, amely a cukrokat jelzi: 5,3 g/100 g termék. Ezt mondom neki hogy a cukor nem az a cukor, amelyre orvosa hivatkozik, hogy a cukor a joghurt tejében található és különbözik a közönséges cukortól. Mondom neki, hogy nézze meg a joghurt összetevőinek listáját, és ha a cukor nem szerepel ezen a listán, nyugodtan pihenhet. Rámutatok az összetevők listájára: sovány tej, tejfehérjék, laktóz és tejsavas fermentek. Megy? Nincs cukor, ez egy természetes fölözött joghurt, hozzáadott cukor nélkül. "Világosabbá tehetnék" - mondja. Egyetértek.
Táplálkozási információk és joghurt összetevők listája.
Amikor köznyelven beszélünk arról cukor valójában egy konkrét anyagot értünk: szacharózt. A szacharóz asztali cukor, a csomóké.
Szigorúan véve sok cukor létezik, például laktóz (tej), fruktóz (gyümölcs és méz), maltóz (sör), szacharóz (asztali cukor) stb. Ezek mind szénhidrátok. Hogyan másképp metabolizáljuk egymást, Jó szem előtt tartani, hogy az élelmiszer-címkéken szereplő információk helyes értelmezésekor különböző cukrok vannak.
Az élelmiszer-címkén két dolog van: a tápanyag-információ és a az összetevők listája. Amikor megnézzük a tápanyag-információ egy ételről elmondják nekünk, hogy mely szénhidrátok cukrok, és nincs különbség a laktóz, a szacharóz, a fruktóz között ... de mindegyiket hozzáadjuk. Éppen ezért egy cukor nélküli természetes joghurtban 5,3 g cukor lehet, mivel ez a mennyiség a tejben lévő laktóznak felel meg, nem pedig édesítéshez hozzáadott közönséges cukorral. Ehelyett a az összetevők listája pontosan meghatározza, hogy az élelmiszer hozzáadott-e cukrot, mivel az még egy összetevőként jelenik meg. Így, meg kell tudni, hogy egy élelmiszer cukrot adott-e hozzá, meg kell néznie az összetevők listáját.