Retekfűszerek
A torma intenzív, vöröses ízű, erős mustárra emlékeztet.
A torma egy erős fűszerezés, amelyet a mustárfélék Kelet-Európában őshonos növényéből nyernek, és ősidők óta jól ismert.
Nagyra értékelik a nyugati konyhában, pontosabban az észak-európai konyhában. Főleg hús, csirke vagy hal sültjeihez használt szószokban használják. Hozzávalója számos mojónak vagy mártásos szósznak, amelyeket zöldségekkel és zöldségekkel tálalnak; például répa vagy káposzta.
Torma
(rusztikus amorácia)
keresztfák
A leggyakrabban használt rész a fehér gyökér, bár a levelek zöldségként és salátalevélként is használhatók.
Hogyan lehet azonosítani a retket
A torma lágyszárú-évelő növény, hosszú, hosszú levelekkel, hasonlóan a spenótéhoz, és nagy fehér gyökerekkel. A kis fehér virágok nyáron jelennek meg, alkalmanként. A gyökerek hosszúak, húsosak és fehérek, csípős aromájukat csak akkor szabadítják fel, ha kinyílnak vagy fel vannak vágva.
Hogyan kell használni
A retek frissen, fürtökben, számos gyümölcs- és zöldségboltban megtalálható. Szárított, reszelt vagy őrölt gyökerek is kaphatók, de leggyakrabban a retekmártásokat már kereskedelmi forgalomban csomagolják. A tipikus tormamártás a gyökér, hámozva és reszelve, folyadékkal vagy félig felvert tejszínnel elkeverve. A tormaecet retekgyökér, mogyoróhagyma vagy hagyma, fokhagyma és pirospaprika keverékével ízesített ecet.
Használat előtt a friss torma gyökerét hűtőszekrényben kell hámozni, vagy jól meg kell dörzsölni. A rostot reszeljük, a belső magot eldobjuk, ami túl kemény. A reszelt gyökér gyorsan elveszíti az aromáját, de pácolható vagy fagyasztható; jól megfagy.A szárított torma a gyökér megőrlésével és enyhe hővel szárítással készül. A retek port, szemcséket vagy pelyheket felhasználás előtt fel kell oldani. A szárított granulátumok vagy pelyhek nagyon hasonlítanak a frissen reszelt gyökérre, ha ismét hidratálják.