Ritka ételallergia

Amint azt a POST élelmiszer-intoleranciában és allergiákban láttuk, sok ember szenved ételallergiában vagy ételintolerancia, vagyis ezeknek az embereknek a teste bizonyos módon reagál, ha bizonyos összetevőket és más anyagokat fogyaszt, amelyek általában megtalálhatók az élelmiszerekben.

ritka

Hogyan lehet megkülönböztetni egy ÉLELMISZER-ALLERGIÁT az ÉLELMISZER-BETEGSÉGTŐL?

Nagyon fontos megkülönböztetni ezt a két, látszólag hasonlónak tűnő fogalmat.

ÉTELALLERGIA: az élelmiszerre gyakorolt ​​káros reakció típusa, abnormális reakcióval, amely egy olyan anyag lenyelésének, érintkezésének vagy belégzésének tulajdonítható, amelyben az immunmechanizmusból származik.

Élelmiszerallergiát okozó összetevők példaként megvan a tejből, tojásból, rákfélékből, bizonyos zöldségekből vagy szulfitokból származó fehérjék, amelyek számos ételben megengedettek adalékanyagokat.

ALIMENTÁRIS BETOLTÁS: más mechanizmusok, például enzimatikus (a laktázhiány intoleranciát okoz a tejben lévő cukorral szemben) vagy farmakológiai (potenciális farmakológiai hatású anyagok, amelyek az élelmiszerben találhatók, vagy amelyekből például hisztamin vagy tiramin szabadulhat fel) élelmiszerben jelenlévő anyagokkal szembeni káros reakció típusa stb.).

Az allergén ételben található fehérjék A T-limfociták felismerik őket, amelyek idegen anyagnak tekintik és aktiválják a B-limfocitákat, amelyek az immunglobin E-t (IgE) termelik. Ez felelős a tüneteket előidéző ​​mechanizmusok aktiválásáért.

Ezenkívül a kialakult tünetek típusa, intenzitása és megjelenési ideje változhat, de tartalmazhatnak:

  • Szakadás
  • - viszkető és vörös száj vagy torok
  • Urticaria (pattanások)
  • Kontakt dermatitis (bőrpír és ekcéma)
  • Orrdugulás
  • Fulladás érzése
  • Hányás és hányinger
  • Anafilaxiás sokk

A világon a felnőttek körülbelül 1-3% -a és a gyermekek 4-6% -a bármilyen típusú ételallergiája van. Több mint 160 olyan élelmiszer létezik, amely kisebb-nagyobb mértékben allergiát okoz, azonban tudjuk, hogy az allergia 90% -át csak 8 étel okozza (allergének):

  • Búza, szója, tej, tojás, hal, dió, földimogyoró és rákfélék.

Amint azt korábbi bejegyzéseinkben láthattuk, Spanyolországban olyan élelmiszeripari vállalatok, mint például éttermek, bárok, élelmiszerboltok stb. 14 allergénnel kell rendelkezniük és jelenteniük kell. 4 lépés az allergén rendelet betartásához.