Rodrigo de la Calle séf megtanítja nekünk a vegetáriánus konyha legjobb titkait
A séf Rodrigo de la Calle Spanyolország egyik legnagyobb zöldségszakértője. Az ön étterme A GreenHouse, Madrid legdivatosabb utcájában található, Michelin-csillaggal és két Repsol-napdal rendelkezik, anélkül, hogy állati fehérjéhez kellene folyamodni: ott a főszereplők a zöldségek.
A "zöld haute cuisine" szlogen alatt De la Calle a a növényi gasztronómia referenciája, innováció a zöldségek termesztésében és feldolgozásában olyan ősi technikák révén, mint az erjesztés, amelynek szenvedélyes.
Szakácsa arculatát kiegészíti a szüntelen ismeretterjesztő munka, a zöldségek megbecsülésének és az étrendben való jelenlétük fokozásának fontossága körül, egészségügyi okokból, de a környezet szempontjából is. Út, amely elvezetett a fagyasztott zöldségek előállításának vezető márkájával, a Findus-szal való együttműködéséhez.
Az élelmiszeripar munkáját védő Michelin-csillagos séf? Igen, nemcsak azért, mert a mélyfagyasztás a leghatékonyabb módszer a szezonális zöldségek tulajdonságainak fenntartására, hogy egész évben élvezhetők legyenek, hanem a új növényi fehérjék kifejlesztése: egy nagyszerű gasztronómiai potenciállal rendelkező zöldségek fogyasztásának új módja.