Rossz olívaolaj
Itt adunk néhány jelzést, hogy a az olívaolaj rossz állapotban van, eltekintve attól, hogy a címkén nyilvánvalóan látható a legjobb idő:
1) Az olajnak van egy furcsa színű Y természetellenes. Az extra szűz olívaolajok színei a mélyzöldtől az aranyig terjednek. Ezeken kívül bármely más szín jelezheti, hogy az olaj rossz állapotban van.
Például egy üvegbe csomagolt olaj vagy áttetsző PET, amely egy boltban hosszú ideig napsugárzásnak vagy erős fénynek van kitéve, vöröses árnyalatot nyerhet, mint a whisky vagy a konyak.
Egy másik példa: a sok sütési ciklusnak kitett olívaolajok sötét habot kapnak némi habbal.
két) Illata és íze avas. A fogyasztók számára rendelkezésre álló, rossz állapotú olaj nagy része avas olajoknak felel meg. Vagyis az extra szűz olívaolajokhoz, amelyeket apránként, boltokban vagy fogyasztói konyhákban oxidáltak és egyre avasabb.
Az olívaolaj avasodásának folyamata elkerülhetetlen, előbb-utóbb bekövetkezik, de késleltethető jó természetvédelmi gyakorlat.
Milyen ízű a avas olaj?
A avas olaj illata emlékeztet a lakk, nak,-nek oldószer, a frissen festett szoba, édes illattal. Biztonságos olaj, amely avas lesz, ha több mint három éve nyitott egy üvegben.
El lehet-e távolítani az olaj avas aromáját?
Nem lehet visszanyerni egy már avas olívaolajat. Rozsdás és visszafordíthatatlan. Olyan hiba, amelyet néha el lehet követni, az, hogy megpróbálják keverni egy másik, jó állapotban lévő extra szűz olívaolajjal. Ez a gyakorlat nem ajánlott, mert az avas olajban már vannak olyan prekurzorok, amelyek segítségével a friss olajat gyorsabban avassuk.