Rövid tészta 【Lépésről lépésre recept】 - Blog My Karamelli
A omlós tészta, pate briseé vagy omlós tészta A cukrászda alapanyaga, és végtelen számú édes sütemény tartályaként használható: citromos sütemények, almás sütemények, gyümölcs sütemények, túrós sütemények, puding torták, csokoládétorták.
Finom, könnyű és ropogós textúrája az egyik kedvenc tészta édes sütemények készítéséhez. Az omlós tészta könnyen elkészíthető, és csak olyan alapanyagokra van szükségünk, mint liszt, vaj, tojás, porcukor, só és víz. Ha még soha nem készített saját házi omlós tésztát, gondosan kövesse ezt a bemutatót, ahol mindent elmondunk, hogy Ön sütemény tészta tökéletes az Ön számára.
Mielőtt azonban elkezdené a receptet, elmondunk néhány dolgot az omlós tésztáról, amelyet tudnia kell:
- Minden lépésben hangsúlyozzuk, hogy ne gyúrjunk túl sokat, ez azért fontos, hogy megakadályozzuk a glutén fejlődését, éppen annyit gyúrunk, hogy integráljuk az összetevőket és tésztát kapjunk, ha túl sokat gyúrunk, elveszítheti ezt a ropogós állagot az ízvilágon.
- Válassza ki a lehető legjobb vajat az omlós tészta elkészítéséhez, ízében értékelni fogja.
- Válasszon alacsony gluténtartalmú laza lisztet. Ez nagyon finom, kevés szilárdságú liszt. Ez a liszt nem tartalmazhat élesztőt.
Most pedig folytassuk a receptet! tartsa jól a szakácskönyvében, mert több ezerszer fogja használni.
Omlós tészta recept lépésről lépésre: tippek és trükkök
Az édes omlós almás pite, citromos pite és még sok más
Hozzávalók az omlós tésztához:
(20 cm-es Ø formához)
1 tojás
220gr. Laza búzaliszt (alacsony gluténtartalmú)
110 gr. vajból
2 evőkanál hideg víz
1 csipet só
50 gr porcukor
Sós sütemények készítéséhez elhagyhatja a cukrot a receptből.
Az omlós tészta elkészítése:
- Az omlós tészta elkészítéséhez használhatjuk keverőnk lapátját vagy horgos tartozékát, vagy kézzel is megtehetjük.
- Először egy nagy tálba tesszük a lisztet, a cukrot és a sót, és jól összekeverjük néhány rúddal.
- Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott hideg vajat, óvatosan összekeverjük, hogy a vajat ellepje a száraz hozzávaló, és az ujjbegyével vagy a lapáttal kiegészítõvel csak annyira integráljuk, hogy homokfúvott keveréket kapjunk.
Fontos, hogy ezen a ponton ne terhelje túl a keveréket, hogy a vaj ne melegedjen fel és ne kezdjen olvadni. A glutén képződésének elkerülése érdekében kerülnünk kell a túlzott gyúrást is.
- Ezután hozzáadjuk a tojást, és a kezünkkel vagy egy kampóval vagy egy lapáttal ellátott dagasztógéppel összegyúrjuk, amíg be nem épül.
- Végül hozzáöntjük a vizet. Ne töltse be az összes vizet, tartson egy keveset, ha később szükséges hozzáadni.
Fontos, hogy ezen a ponton ne is dagasszuk át
- Az összes hozzávalót integrálva kezdjük a tésztát összetartóbb konzisztenciát adni, amelyhez a keveréket a tenyerünkkel összezúzzuk, és újra és újra hajtogatjuk, amíg minden be nem épül egy jól egyesített tésztába. Eleinte kissé ragacsos lehet, és úgy tűnhet, hogy a száraz alapanyagok nincsenek teljesen integrálva, de apránként minden formát ölt a hálának köszönhetően, amelyet a kezünkkel biztosítunk. Ennek ellenére, ha szükséges, hozzáadjuk a maradék vizet, mindig apránként, amíg el nem érjük, hogy a tésztánk együtt marad és nem tapad a kezünkhöz.