Rozskenyér tulajdonságai, előnyei és használata a konyhában
Noha nem minden kenyér ajánlott a napi étrendben, tanácsos még kerülni azokat a fehéreket vagy finomított liszteket tartalmazó rozskenyér nagyon jó alternatíva lehet. Megmondjuk nekik tulajdonságai, előnyei és lehetséges felhasználási lehetőségei a konyhában.
Rozskenyér tulajdonságai
A rozskenyér, rozslisztből készítve kevesebb szénhidrátot tartalmaz, mint a búzaliszten alapuló fehér kenyér és a sokkal nagyobb mennyiségű rost. Míg a finomított búzakenyér körülbelül 50% szénhidrátot és 2% rostot tartalmaz, a rozskenyér 42% szénhidrátot és több mint 6% rostot tartalmaz.
Növényi fehérjéket is biztosít, és nagyon alacsony zsírtartalmú lehetőség, minőségi mikroelemeket is kínál, mint pl vas, kálium, cink és a B komplex vitaminjai, amelyek közül kiemelkedik B3-vitamin és folsav.
Arról szól a nagyon jóllakó étel rostgazdagsága miatt és amint a Nutrition Journal-ban megjelent tanulmány rámutat, a rozskenyér elnyomhatja az éhséget és az étvágyat legfeljebb négy órával a lenyelés után.
Különféle bioaktív vegyületekkel is rendelkezik, sok közülük a rozskenyeret adó polifenolok családjából antioxidáns tulajdonságokkal, Mivel ezek magasabbak, annál nagyobb a teljes rozsliszt felhasználási aránya a 2007-ben közzétett vizsgálat szerint.
A rozskenyér előnyei
A rozskenyér rostjainak és fenolos vegyületeinek köszönhetően sok szempontból nagyon hasznos élelmiszer. Egyrészt pozitívan befolyásolhatja a bélflórát hasznos lehet a székrekedés megelőzésében vagy visszafordításában, valamint gyulladáscsökkentő hatása lehet, amely előnyös a szív- és érrendszeri egészség számára, és csökkenti az emésztőrendszeri rák kockázatát, amint azt néhány tanulmány említi.